无论哪种蔬菜从摘下那刻起，因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老”。所以想要吃到最新鲜的蔬菜，还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，可参考以下储存方法，延长蔬菜的保鲜期。
- 根菜类蔬菜，大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方。
- 茎菜类蔬菜，直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可。
- 叶菜类蔬菜，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。
- 花菜类蔬菜，将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。
- 果菜类蔬菜，青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。
【小妙招】
土豆
在放土豆的袋子里装上一个苹果可以抑制土豆发芽，另外土豆不能和红薯放在一起，放在一起话可能两个都坏掉。
茄子
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家先不急着洗，可以套一层保鲜膜，然后放在阴凉处储存。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下就可以吃了，这个方法豆角可以保鲜一个月。
藕
先将藕洗干净，上面的泥都用清水洗掉，然后放入合适大小的容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水，这个方法可以让藕保鲜一个多月。
萝卜
萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以萝卜买回来后要去掉萝卜缨，萝卜缨不用丢掉，也是很健康的食材呢。
南瓜
南瓜的瓜瓤一般是最先开始变质的地方，所以储存南瓜的时候最好把南瓜的瓤挖掉，再用保鲜袋进行储存。
茼蒿、芹菜
将芹菜或者茼蒿扎成小捆，根向下浸泡在水里，可以使菜叶长青，很久都不变质
韭菜
用白纸或者新鲜的菜叶包着韭菜放在阴凉处储存，可以保鲜数天，注意不要沾水。
香菜
用纸包着香菜，然后放进塑料里，不用封口，留一点空气，根朝上储存，用这个方法可以使香菜保持新鲜口感。
洋葱
用丝袜包住洋葱进行储存，可以放6个月那么久。
番茄
番茄不能放进冰箱里，拿塑料袋装好，封口，每天通气一次就行，如果袋子里有水蒸气就擦干净，这个方法可以使番茄四个星期不变质。
看到这个话题，我想起一个笑话，“有一次冬天我一个南方人在东北喝啤酒🍶，我一般冬天喜欢常温，平时喜欢喝冰冻，于是我就叫了常温啤酒，老板一直问我确定？确定？本地朋友都在笑话我，我当时很纳闷＜＞原来常温都是零下几十度，冰冻得才几度”。所以蔬菜无冰箱的保鲜也是分地方，分季节的。
农村无冰箱蔬菜保鲜方法：
蔬菜保鲜方法＜＞水井保鲜法
九几年的时候，当时居住在农村，家里没有冰箱，平时家里不买菜的，当农忙时，一般要请人帮忙，这时家里就会买肉，买菜来招待他们，为了让蔬菜肉类保鲜，一般将蔬菜，水果，肉类，打包好（底部一般用铁盆，传导性好），用绳索将蔬菜放置于水井中进行保鲜，因为水井夏天温度也只有10°左右，和冰箱保鲜温度差不多。
蔬菜保鲜方法＜＞地窖保鲜法
地窖保鲜法，现在老家都在使用，地窖冬暖下凉，夏天可以将蔬菜，水果，肉类放置于下面达到保鲜的目的，冬天也可以将蔬菜储存在地窖，防止冻坏，现在老家地窖主要用来储存红薯，洋芋之类，主要用于猪食原料。
城市无冰箱保鲜方法：
- 土豆保鲜：可以将土豆放在干燥通风的纸箱子中，顺便放置 2-3个青苹果，这样可以延迟土豆发芽，记得苹果熟了要吃掉，别浪费了，现在苹果太贵了。
- 芹菜保鲜：芹菜容易发黄发焉掉，首先把芹菜绑好，然后用保鲜膜把芹菜茎叶包裹严实，在将根部放置于水中，这样6-7天都不会发黄发焉。
- 韭菜保鲜：可以按照芹菜的方法，也可以用白菜叶将韭菜包裹，放置在阴凉处，也可以保鲜3-5天。白菜叶是很好的保鲜原材料。
- 鲜姜保鲜：姜最不好保鲜，夏天容易干萎缩，冬天容易冻坏，最好的保鲜方法就是放置于土壤中，可以放在花盆中。
- 茄子保鲜：茄子保鲜主要是防止氧化，导致切开后内心是黑色，可以将买回后的茄子用保鲜膜包裹严实。
蔬菜保鲜小技巧还有很多，不过最好早点买个冰箱，这样就可以方便，轻松的储存食物了。
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