，很开心在这里和大家分享餐饮管理的话题。作为一名专业的餐饮职业经理人，我可以非常明确地告诉大家，餐饮管理非常重要。行业有句话说，只要能干好餐饮管理，其他的行业基本都能做好。为什么会这么说呢？首先，餐饮管理的工作环境，餐饮业属于服务行业，第三手工产业，每天需要开门营业接待不同类型的客人，这就练就了餐饮管理工作的从业人员具备非常强的洞察力，餐饮行业自成体系，岗位分工细请明确，餐饮管理并不仅仅是服务好顾客就行了，还需要熟练应用组织，协调，营销，计划，实施，执行，并最终得到结果。这还仅仅是一个单店的管理内容，如果，餐饮企业有了良好的发展前景，那就是需要如何给餐企进行市场定位，进行战略策划布局，连锁加盟体系的制定，中央厨房的建立，品牌VI体系的塑造，团队成员的培养发展，财务成本的管控等等很多，所以说，餐饮管理并不是普通大众所理解的支个摊找几个厨师就行了，除非，您就是想简单的开个店赚点养家糊口的钱而已。
民以食为天，自古以来，无论是何种场合，美酒佳肴换杯推盏，都反映出我们华夏民族的淳朴的待客之道。如今，人们的生活水平提高了，人们对进入餐厅就餐的要求标准也随之提高，进入一家餐厅，菜品口感是首位，可是优雅的就餐环境，良好的服务态度，都足以显示出餐饮管理的重要性，我们可以脑补一下场景，同样的就餐环境，同样的价格，同样的菜肴食品，但是服务人员的素质低下，态度恶略，大家会选择那一家呢？答案肯定是服务好的那一家了，为什么另一家的服务态度超好呢？有老人来餐厅就餐，服务人员马上过来帮忙搀扶，点菜时专门推荐适合老年人食用的松软菜肴。有小朋友来就餐，服务人员马上给提供宝宝椅和宝宝餐具围裙一类的，您是不是感觉很暖心？对于有特殊情况的客户，特别注明厨房做菜时这名客户有忌口，您是否感到安慰？当然，餐饮管理中案例很多，我举的例子只是很普通的工作内容而已。但是，对于一个餐饮企业来说，菜品质量好是经营的基础，软性服务犹如军队的粮草，就算菜品上出点小瑕疵，优秀的服务人员也会用好的服务进行弥补和补救，这些都是体现出餐饮管理的重要性。
对餐 厅的管理，可以分为:一:员工的管理，二:餐厅整体运营管理这两个主要方面。其中，对员工 的管理是一项比较复杂、比较闲难的事情。如何充分调动员工积极参与管理，获得最好的 效果，往往是经营者需要面对的挑战。
不过，现实中却常看到餐厅因为管理不善而运转困难。 具体来说有如下几种典型的情况。
1 .员工管理不善。 首先是员工素质管理的不到位。在没有经过统一的考核和培训的情况下，员工直接上岗， 随之而来的弊端就是素质管理不够充分。
例如，在有些餐厅中，出现员工偷窃顾客物品的 行为，或者员工的素质不强，服务不周到等。事实上，上岗前的员工培训是进行管理的基 础步骤，可惜却被很多经营者忽略。 其次是员工不遵守餐厅的规章制度。
例如，员工不按时上岗到位，或者穿着不符合餐厅 规定的服装，不根据规章进行卫生清洁，等等。这些不仅直接影响到餐厅的运营，还会让 顾客对餐厅留下非常不好的印象。最后是员工流失的情况严重。很多餐厅要开新店，因为人员不够而无法开新店，也有 很多餐厅因为人员能力不够而无法解决，导致发展受阻。
所以员工流失，一直是很多餐厅发展 的一个很大障碍。要知道好的员工能为餐厅带来稳定的顾客流，而流动性过强的员工则会 让餐厅损失利润。
2 .餐厅整体运营管理有缺陷。餐厅整体运营管理主要包括餐厅运营成本管理，相关的设备配置，水、电、气使用等 管理多方面。
例如:餐厅食品成本、人力报酬、餐具、用具用品的损耗等，都属于餐厅的运 营成本环节。 在这一环节，经营者要做出精密和周到的规划，给予充分的重视。否则，在 资金成本上的运营问题将直接导致餐厅因无法持续经营而倒闭。
总结:管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没；技术可促进管理的提升，让管理更具活力。同 样，再好的技术也需要管理来约束和规范，没有管理的技术将无法发挥其技术含量。，产品你卖不出去搞什么都没 有用。一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理的基础，管理可指导技 术的发展方向两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。
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