牛肉面怎么做,牛肉面怎么做才好吃

你好很高兴解答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作是专业级别的，下面咱们就说一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法，而且味道还不错的那种。

牛肉面的制作可以简单的概括为两个部分，一个是面的制作部分，一个是汤的制作部分，怎么就分别从这两个部分，依次说起。

牛肉面面的部分

第一种，就是比较专业的手工拉面，因为手工拉面的技术含量比较高，如果仅仅是根据文字的描述很难真正的掌握理解，所以我这里给大家分享一个兰州拉面的和面配方，如果对兰州拉面的手工拉面部分感兴趣的可以按照这个配方结合本人的拉面视频教程去学习制作，基本做个几次就能在家制作出拉面了，本人个人主页有非常详细的一系列拉面视频教程，讲解的很详细，各种手法，各种技巧都有，还有很多拉面馆的配方，感兴趣的可以去看下。

兰州拉面和面配方

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

按照这个比例，结合我的拉面视频教程，一定可以做出拉面来

第二种，这种方法就是比较简单了，选择方式也有很多种，如果只是偶尔做下牛肉面，那么可以去买鲜面条，有专门卖那种鲜面条的，或者买那种价格稍微高点的挂面也可以，记住要价格高点的，价格高的挂面味道也不错。如果不喜欢挂面，喜欢自己做着吃，那么完全可以自己在家做些简单的面条，例如盐水拉条子。

盐水拉条子和面配方

高筋面500克

盐5克

水250克或者260克，根据面粉的吸水性，适当添加水的用量，要用凉水

按上述配方和面，和成的面团，多醒多揉，然后搓成条，多抹油，然后再放着醒面，拉条子的手法比较简单，家庭制作简单的就拽住面的两端，反复摔打，抻拉就可以，具体手法，可以参照拉面手法的前三手的拉面动作就行。

如果要更简单的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，盐和水，可以适当加个鸡蛋，将面团用擀面杖擀成饼状，然后反复折叠，用刀一次切开即可，宽窄自己掌握就可以。

个人主页有详细的兰州拉面一系列视频教程，和各种配方，喜欢的可以去看下

牛肉面汤的部分

如果是家里制作牛肉面，那汤的部分就比较简单，因为做的量比较少，家里制作牛肉面汤的选择有三种，第一种，用牛肉熬汤，第二种用牛棒骨熬汤，也就是高汤，第三种则是用牛肉和牛棒骨一起熬汤。

三种汤的原材料选择添加不同，味道当然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出来的汤，味道上更好，具体选择那种还要看个人的选择，这里就不多说了。

咱们说一下制作的方法

无论原材料用牛肉还是牛棒骨，都必须经过泡水处理，那就是将新鲜的牛肉和牛棒骨泡在凉水中，将血水泡出。咱们这里举个例子，就选择牛肉和牛棒骨的熬汤吧，这种包含了前两点。如果选择前两点就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以

第一步，牛棒骨中间断开，牛肉如果比较大，可以用刀划开几个口子

第二步，将牛肉和牛棒骨，冷水下入锅中、

第三步，水开打去浮沫，然后下入葱姜，少量料酒

第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例会在结尾处写出来】

第五步，香料包不可长时间在汤里熬煮，具体要看汤的多少，汤多的话20分钟后捞出，汤少的话10几分钟左右捞出。【提示；香料包中的香料需要提前用温水泡半个小时，其目的是为了，去除香料上的脏东西，和去除香料上的药味苦味】

第6步，如果你想要熬浓汤，那么就用大火熬制，且熬制时间长一点，想要清汤就用小火熬制，且熬制时间短一些。

牛肉如果在熬制期间熟了的话就可以捞出来，不要再汤里一直熬煮。

香料包配方比例；

1 良姜5% 2 姜皮20%

3 花椒20% 4桂皮5%

5 草果5% 6香叶5%

7 胡椒10% 8肉蔻5%

9 小茴15% 10山奈5%

按照上诉方法制作出来的汤，适当调味，再加上香菜蒜苗即是一碗香喷喷的牛肉汤，口味重的可以适当加些胡椒粉，味道更好。

牛肉面的做法很多，口味也不一样，我吃过有清汤牛肉面、黄汤牛肉面、红烧牛肉面，牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，具有强筋壮骨、补虚养血的作用，常吃还能提高免疫力。今天我给大家介绍的是家庭版牛肉面的做法，做法简单，味道特别棒。
1、准备新鲜牛肉一斤，洗净控干水分，改刀切成小块，大概2.5厘米左右的，不要特别小，煮熟后自动变小，这样容易熟，方便入味。