芦蒿炒香干、清炒苋菜这两道菜是我在南京旅游的时候吃到的。跟北方常见的油菜、小白菜、菠菜这类蔬菜不同，芦蒿和苋菜都有一股特殊的清香，让人印象深刻。这两盘清淡的小炒一端上桌，其他的菜肴都黯淡无光了。因为，它们真的很好吃呀。
如果你去南京，当地的朋友请你吃饭，桌上必定少不了一碟盐水鸭、一盘芦蒿炒香干、一盘清炒苋菜、一盘茭白炒肉丝，最后还要端上一盆菊花脑蛋花汤。相信我，这绝对算的上贵宾级别的礼遇了，因为这些菜都是南京人的心头好呀。即使离家多年人在外乡，只要端上这几道菜，南京人的乡愁就能得到慰藉。
其实对于每一个离家的游子来说，美食不仅仅是味觉的满足，更是对家乡的记忆和思念。
芦蒿炒肉丝
芦蒿本身有一股浓郁而又特殊的清香气味，在生长过程中很少生虫子，一般不需要施加农药，因此是一种绿色无污染蔬菜，可炒食、凉拌、烧汤，清鲜味美，脆嫩爽口。
北宋苏轼的《惠崇春江晚景》，”竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿指的就是芦蒿。可见有多美味了，现在正是吃芦蒿的好时节，所以20元一斤也要尝尝鲜。
今天来做一道芦蒿炒肉丝。南京的朋友告诉我，说他们通常只吃最鲜嫩的茎部，叶子是要摘掉的，掐头去尾，一斤芦蒿真正入口的差不多只剩下二三两，好奢侈呀。炒好的芦蒿颜色不失青翠，入口鲜嫩，唇齿生香。吃过一次就念念不忘，我简直就要嫉妒可以时常享用到这美味的南京人了。
【食材】芦蒿 里脊肉 红辣椒 淀粉 盐 糖 料酒 葱 姜
【做法】1、把猪肉洗净将切丝，辣椒切圈备用，
2、放盐、少许糖、葱姜水或者料酒抓匀。
3、再放入淀粉，和少许熟油腌制20分钟备用。
3、起油锅，放入肉丝煸炒。变色后盛出。
4、用锅中的油煸炒辣椒，然后倒入芦蒿段。翻炒几下。
5、放入肉丝，翻炒均匀出锅即可。
清炒苋菜
清炒苋菜也是南京常见的家常菜。苋菜原产中国、印度及东南亚，富含膳食纤维和胡萝卜素、丰富的矿物质以及维生素C，经常食用对健康大有益处。苋菜分为绿苋、红苋和彩苋，均含铁质较多，其中红苋菜含的铁质是菠菜的六倍。所以，我国民间一直将苋菜称为”长寿菜”。
【食材】苋菜、植物油、大蒜、白糖、盐
【做法】清炒苋菜的做法非常简单，热油爆香切碎的蒜头后，放入苋菜，翻炒几下再放入少许白糖，继续炒至苋菜汤汁完全渗出即可，出锅前再放入适量盐调味。
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