让面包发酵延迟，那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来。
这有以下的办法：
1、减少酵母用量，使面包中的酵母低于标准，那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量，要耗费更多的时间。
2、在面包搅拌时，使用低温材料，比如冰水等。通过在打面阶段的温度控制，抑制酵母的苏醒及活力，这也能有效的使面包的发酵有所延迟。
3、在面包揉面投料时，将盐和酵母等才料一起投入搅拌桶。盐是一种高渗透压材料，当它与酵母接触，会使酵母脱水，这样也会降低酵母的活性，甚至会杀死部分酵母，从而使面包的发酵有延迟的表现。
另外，面团排盘后可以转移到空调房中，将空调温度设为制冷16℃，那么基本上面包过上一夜也发不了多少了。
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