在广东有一道名菜叫做白切鸡，非常有意思的是，白切鸡中不会添加任何的调料，只是在吃的时候，会蘸上一点酱料吃。然而现在很多人在做白切鸡的时候，不是煮就是蒸，其实这都不是白切鸡正宗的做法，白切鸡正宗的做法是有一道工序的，这道工序叫做“三提三浸”，只要是少了这道工序的白切鸡，都是不正宗的，只是这道工序需要的技巧太高，所以几乎所有家庭中都省略了这一步，将其换成了蒸或者煮了。
在做白切鸡的过程中，如果想要鸡皮爽脆的话，那就一定要对鸡进行冷却，所以需要提前一个晚上准备好冰块，第二天在做白切鸡的时候，放入水中，制作成冰水混合物，这样白切鸡的冷却才能做到彻底，鸡皮也才能爽脆。其实所谓的“三提三浸”是比较简单的，只是对于条件比较苛刻，下面就详细来讲讲所谓的“三提三浸”。
所谓的“三提三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三提三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三提三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。
【白切鸡的做法】
第一步：选鸡，做白切鸡对于鸡的要求是非常高的，必须是要还没有生过蛋的母鸡，这样鸡肉才足够鲜嫩，将整只鸡处理干净，准备好快开的水以及冰水。
第二步：将锅里的水烧至95℃左右，不要彻底开了，手提着鸡脚，将鸡放入开水中烫6秒钟，立马提起，浸入到冰水混合物中6秒，如此反复三次即可。再换手抓着鸡头，将整只鸡放入开水中烫40秒，然后放入冰水中浸10秒，如此反复到鸡肉9成熟即可，因为正宗的白切鸡骨头中是带着血水的，所以有9成熟就足够了，最后再将鸡沿着骨架剖开，摆在盘中即可。
鸡肉最好吃的做法莫过于大盘鸡了，软嫩的鸡肉搭配绵绵沙沙的土豆，丰富的酱汁浇在米饭和面条上，味蕾在那一刻得到了满足。[送心]
食材清单:鸡翅根，土豆，青椒，红椒，豆瓣酱，盐，酱油，花椒，白砂糖，姜。
1.鸡翅根洗净切块，放入冷水中抄一下，加入料酒，姜丝腌制半小时;
2.青椒红椒洗净切成块状;
3.土豆切块;
4.锅中烧油，油开放白砂糖炒至融化，倒入腌制过的鸡翅根翻炒;
5.加入豆瓣酱，少许酱油，少许盐，炒至金黄倒入土豆块翻炒，加入水，没过土豆，转小火盖锅盖，等待炖熟;
6.待锅内汤汁变少，加入青椒翻炒，最后出锅。
鲜香可口，裹着浓浓酱汁的大盘鸡就做好啦！[耶]
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