“好竹连山觉笋香”。立春一过，雨后山间的春笋长势正旺，而此时也正是品尝鲜笋的好时节。春笋入肴，可以说道道皆是美味。
山椒手剥笋
制法：
1.将手剥笋去硬壳洗净后，投入沸水锅里汆熟，随即捞入冷开水盆里过凉。
2.取出来沥水后，入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋，浸泡3～5小时后，捞出来装入竹筒，并摆入装有干冰的玻璃杯。
3.待上桌后，用热水冲入杯里，便可制造出烟雾缭绕的效果。
金竹笋烧牛腩
制法：
1.把金竹笋切滚刀块，然后下入沸水锅里汆一水。
2.另把牛肉切小块，入锅汆水后捞出来沥水，再放炒锅里煸香了待用。
3.另锅放入豆瓣、姜丁、葱丁、八角、桂皮、白蔻和香叶，炒香以后加水熬煮至出味，关火滤去渣后，即得到家常味汁。
4.把笋块和牛肉块一起放锅里，加入家常汁烧熟后，调入盐、鸡精、味精和白糖，翻炒匀便好。
御品脆笋
制法：
1.将脆笋洗净了切成长条，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉。
2.沥水后，再纳盆加入盐、味精、鸡精、上汤汁和自制腌料[注]腌入味，走菜时装盘便好。
注：自制腌料，是取适量的生抽、美极酱油、蚝油、海鲜酱等调匀而成。
毛竹笋煨棒子骨
制法：
1.将毛竹笋切成块，下入沸水锅里经过汆水后，捞出来待用。
2.将毛竹笋块和汆过水的猪棒子骨一起放汤锅里，加入盐、味精和鸡精，待小火煨6～8小时后，便可装罐上桌。
云腿蒸鲜笋
制法：
将笋子切片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉，取出来沥水纳盆，加入自制的豆瓣酱以及盐、味精、鸡精等，拌匀便可装盘上桌。
鲜豆瓣拌笋子
制法：
1.将笋子切片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉，取出来沥水纳盆。
2.加入自制的豆瓣酱以及盐、味精、鸡精等，拌匀便可装盘上桌。
烧椒拌笋子
制法：
1.将笋子切成片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里，取出来后沥水。另将二荆条辣椒放火上烧熟，然后将其剁碎了待用。
2.往盆里放入笋片和二荆条辣椒碎末，加入盐、味精、鸡精和烧汁拌入味后，即可装盘上桌。
白油苦笋
制法：
1.将苦笋切片，投入沸水锅里汆至刚熟时，捞出来沥水。
2.锅入色拉油烧热后，下入苦笋片和青红椒条，边炒边调入盐、味精和鸡精，炒匀再稍加勾芡，出锅装盘后，稍加点缀即成。
香煎鲜笋包
制法：
1.将鲜笋和鲜肉分别切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
2.炒锅置火上，下入笋丁和肉丁炒匀后，加盐、味精、鸡精和烧肉汁一起炒香，出锅盛入盘中成馅料。
3.另将饧发好的面团制成面皮，待逐一包入炒好的馅料，入笼蒸熟后取出，放油锅稍煎便可。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦。现在推出0元公开课供大家学习，学习渠道：【四川烹饪杂志—网课社区—烹艺网课—0元看】
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com