过年腊肉应该怎么炒好吃？
在我们家乡客家梅州，每到11月下旬就有农户开始杀猪做腊味，如腊肉、腊肠、腊猪肝、腊猪耳朵、腊鸡、腊鸭等，有阳光时，就在门口或者楼顶横几根长竹竿，挂上一排腊味，纯天然嗮干，如果阴天就挂在屋顶梁下，靠风吹，如果天气好，阳光充足的话，大概需要15-20天就可以弄好，这种天然嗮干、风干的腊味跟超市里卖的腊味截然不同，超市里都是用烘干机烘干的，或用烟熏的，味道完全不一样。而且自己腌制腊味不仅味道好也更加干净卫生，腊味腌制好了能够保存很长时间，只要挂在通风的地方或者放冰箱冷藏都行，需要食用时就拿出来炒。
自家做的腊肉，做多了也不愿意卖？
农村里自己做的腊味都是过年期间自己吃的，或用来宴客或用来送礼，有些时候你会发现一个怪相就是腊味做多了吃不完，农户也不会拿出去卖。大概是基于以下原因：
①、这些腊味都是弄给自己吃的，所以用的猪肉大部分都是自己养的家猪，肉质非常好，所以他们宁愿送人也不舍得拿出去卖；
②、不太好卖。因为自制的腊味如果要卖，价格肯定比超市里的贵很多，首先人工成本高，其次肉质是选用最好的。所以就算农户愿意拿出去卖，对于陌生人来说又有多少人相信这肉质是最好的呢，而且腊味并不是刚需品，有些人并不愿意花高价钱去买。而价格低了，农户也不愿意了，还不如不卖。
其实农户自己心里都有明账，可能花一天的功夫，也赚不到几个钱，不值得，如果有多余的腊味宁愿放进冰箱冷冻室里，也不会拿出去卖，过完年需要吃的时候就拿出来吃，反正冷藏到3-4月份都没问题。
那腊味都可以怎么吃呢？
一、清蒸
就是把腊肉、腊猪肝、腊肠、腊耳朵切成一盘清蒸，这种做法保留了腊味的原味，在清蒸过程中就可以闻得到它的香味。
有时清蒸时不想另起锅烧水，想偷个懒，在蒸米饭的时候把腊味放进去一起蒸。那有些人就担心了，这么蒸到底能否把腊味蒸熟。其实，完全是能把腊味蒸熟的，因为一般用高压锅或电饭锅煮饭20-30分钟才能煮好，在密闭环境下蒸腊味这个时间完全是没有问题的，我们家经常这么做。
但是腊味和饭一起蒸的时候有几点需要注意下：
①、腊味和饭一起蒸的时候要把腊味尽可能切的薄一点，至少得保证厚薄均匀。
②、建议蒸米饭进入保温状态时，再等待10分钟再开锅。
二、与其它食材一起炒
就是加入蒜叶、雪豆、竹笋等蔬菜一起翻炒，这么炒出来的也是一盘美味的腊味菜肴。
下面介绍下腊肉炒雪豆的做法：
①、将腊肉切成薄片，装盘备用；
②、将雪豆根部摘掉，洗净沥干水分；
③、锅热后倒入适量的食用油，一点点即可，因为炒腊肉时会炒出一些油来，待油八分热时倒入腊肉，待七八分熟时加入雪豆，翻炒均匀，最后出锅时加入适量食用盐和胡椒粉，食用盐也不宜加多，本身腊味就是咸的。
三、腊味煲仔饭
腊味煲仔饭是广东地区的传统美食，做煲仔饭最关键的除了选用沙煲外，就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。
腊味煲仔饭的简易做法如下：
①、把淘好的米放入煲中，量好水，加上锅盖，大火煮开后转小火。
②、把米饭煲至七、八成熟时，也就是米饭快收水时（呈现蜂窝状），用筷子搅拌以免糊底，然后放入蒸熟的腊味、姜丝，盖上锅盖大火蒸5分钟后关火。
③、关火后不宜马上开盖，让其焖10分钟，这样腊味的香味才能保留在锅中。在等待过程中，可以烫青菜，调好料汁，待开盖时把青菜放入，淋上料汁即可。
烹饪小贴士
腊味经过腌制和晾晒的加工过程，变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，尤其是在切片时不好切，所以很多人习惯在烹饪前将腊味放入温水中浸泡，或者是直接放入开水煮，使其发软后取出切片。这么做不是不可以，但并不是处理腊味的最佳方法，因为这么做会导致腊味的香味流失，影响口感。
腊味正确处理方式
①、腊味在切片前应该用温水清洗一遍，因为表面有一些灰尘。
②、将腊味放置锅中蒸30分钟后取出切片。
这么做，不仅能保留腊味的原味，而且也方便切片。
腊味咸味重了怎么办？
有些时候在腌制腊味时盐放多了，导致腊味咸味较重，这时候可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再炒食。
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