如何炒土豆好吃？
土豆是一种很美味的食物，做法也是多种多样，在八十年代我家一个月都吃不上一顿肉的时候，厨房里长期就是放着一麻袋土豆，土豆的产量很大，成长周期也短，所以价格很便宜。老妈每天下了班以后，为了不让我们吃腻，变着法的把土豆做成各种口味的菜肴，无论是煎炒烹炸，土豆做出来的食物都能算得上十分美味，而且不同的做法，吃起来口感是完全不一样。
就拿炒土豆丝来说，我们家比较常做的就有好几种口味：酸辣土豆丝，清炒土豆丝，炝炒土豆丝，醋溜土豆丝等
吃了几十年的土豆丝了，我觉得最好吃，而且最下饭的当属炝炒土豆丝。所谓炝炒土豆丝其实就是炒土豆丝的时候用上了干辣椒，干花椒，炒的时候比较呛人，估计也是由此而得名吧。
炝炒土豆丝的做法说起来非常简单，实际上要想炒的好吃，就需要注意几个细节。
首先是切土豆丝，尽量切到粗细均匀，翻炒的时候土豆丝更容易均匀受热，炒出来的土豆丝更加能保证口感，否则粗的粗细的细炒出来部分脆部分老，严重影响口感。
土豆含有大量的淀粉，把切好的土豆丝放入清水中反复淘洗几次，把浑浊的淀粉水倒掉，换几次水直到水变得清澈，即可把土豆丝捞出滤干水分。
在炒土豆丝之前，准备好配料，干辣椒切成段，花椒粒少许，绿色葱段少许。
起锅烧油，全程用大火，油烧热以后，下入干辣椒段和干花椒粒，煸炒一下，这时候速度要快，干辣椒稍微变黄即可下入土豆丝翻炒，如果土豆丝下太慢了，干辣椒就会变黑，产生一股糊味。
炒干辣椒的时候要特别注意颜色，颜色越红，炒出来的土豆丝就越辣，变黄以后不会太辣，反而会有一股辣椒的香味，我个人十分喜欢这种香味。炝炒土豆丝的精华就在煸炒辣椒上了。
全程大火不断快速翻炒土豆丝，如果喜欢吃脆一点的，时间控制短一些，喜欢吃老一点的，时间稍微炒久一点，我就比较喜欢吃老一点的土豆丝，不喜欢太脆的土豆丝。
翻炒的时候辣椒花椒混合土豆丝的香味就会迅速的飘出来，会有一些呛人。如果有抽油烟机的话，那就会轻松很多。
感觉土豆丝差不多快起锅的时候，放入盐，鸡精，葱段，翻炒均匀。
简单的炝炒土豆丝就做好了，色香味俱全，粗细均匀的土豆丝，加上了红绿的搭配，更加让人增添食欲。
简单的做法不需要太多的工序，这道菜看似简单，却需要经过多次练习，才能做到最佳美味。
在生活中有很多的人都是经常吃土豆的，土豆作为我们日常生活中经常吃的一种食材，它的做法也是多种多样的，不过我们平时吃的最多的就是炒土豆了，而有的人炒出来的土豆又脆又好吃，但是有的人炒的土豆却不好吃。那么在炒土豆的时候怎样炒才能炒得又脆又好吃呢？只要掌握了这两个“小窍门”就可以了！如果说你在生活中也特别喜欢吃土豆，但是自己炒出来的土豆又不好吃的话，那么就赶紧来学习一下吧。
酸辣土豆丝，首先我们准备食材，土豆，大蒜，白醋，食用盐，香醋，干辣椒，青辣椒，红辣椒，食用油。
制作方法：首先我们先准备适量的土豆，准备的土豆的量可以根据自己家里人口的数量来准备，然后我们先将土豆清洗干净，在清洗干净之后我们把土豆的皮给消除掉，然后把土豆切成细丝，再切好之后我们准备一盆清水，然后在清水中加入两勺白醋，再加入一勺食用盐，然后把土豆放入水中浸泡10分钟左右的时间。在浸泡土豆的时候，我们可以把准备好的青红辣椒给清洗干净，然后把青红辣椒也给切成丝放在一旁备用之后，我们将准备的干辣椒切成段，然后把准备好的大蒜去皮，先把大蒜拍一下之后把大蒜切成碎丁。
这个时候我们的土豆丝也差不多浸泡的可以了，然后我们把浸泡好的土豆丝放在清水中，再反复的冲洗几遍，冲洗考后沥干水分，然后起锅热油。在锅中加入适量的食用油，等有烧热之后，我们先把准备好的大蒜和干辣椒放入锅中，然后用大火爆炒出香味的香味爆出来之后，我们把沥干水分的土豆丝放入锅中进行爆炒，土豆丝炒至变色之后，我们把切好的青红辣椒放入锅中翻炒均匀，然后再加入适量的白醋和食用盐翻炒。等土豆炒的彻底断生之后就可以盛出锅了。这样一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。
诀窍一：我们再把土豆洗干净削皮之后，土豆是非常快速的就会被氧化的，因此表皮也是很容易发黄的，所以说我们再把土豆的皮给削掉之后，再把土豆切成丝之后也，一定要放在清水中浸泡，而且由于土豆的淀粉也是非常的多的，所以在把土豆浸泡好之后也可以多清洗一遍，这样能够减少土豆表面的淀粉，这样炒出来的土豆就会非常的会，而且在炒制的时候也不容易粘锅。
诀窍二：我们在浸泡土豆丝的时候可以加上适量的食用盐和白醋，因为土豆中含有一种龙葵素，如果使用不当的话，那么也是可能会引起中毒的，所以说我们可以在浸泡土豆的时候加上一些食用盐和白醋这样能够很好的清除这种农坤速，而且醋也是能够保护土豆里边到c8b的是土豆能够保持更脆爽。
其实土豆的做法是非常的简单的，但是也是有小窍门的，所以说在炒土豆的时候一定要把握好这些小窍门，那么炒出来的土豆才会更加的好吃，如果你也喜欢的话赶紧来试一试这种方法吧。
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