荆芥，一年生的草木植物，叶羽状I分裂，裂片披针形，开淡红色或白色小花，其棵及籽均可入药，在河南地区又是一种夏秋季的适令蔬菜，(因其独特的味道，可能其它地方的人吃不惯，故全国各地虽均有栽种，大多是做为药材使用)。荆芥大多是做凉拌菜的配料，也有做主料使用的，黄瓜拌荆芥、黑木耳拌荆芥、等等。黑木耳泡发后焯水过凉，撒上香醋、麻油及食盐拌匀即可。黄瓜拍开切块，与荆芥同拌，加上芝麻酱、香醋、食盐等同拌。做鸡蛋汤或者鸡蛋炒蕃茄时，将荆芥放入，其味道比香菜更好。也可以与面粉和在一起，烙菜馍或做菜盒，别有一番风味。河南人天热时吃凉拌面条，最离不开的是荆芥、蒜汁、黄瓜丝、芝麻酱、鸡蛋卤…以致现在的饭店有一凉菜:大盘荆芥。洒上蒜汁和芝麻酱，边吃边拌，绝对是下酒菜！荆芥虽好，但是有些人却不爱吃这个味道，所以河南有一歇后语:不吃荆芥净荆芥，指越不喜欢的事越会来。尤其是打麻将时，摸到手的净是些用不着的牌。自己在家，可以准备个塑料泡沫箱，盛些土放阳台上，买来的荆芥把根儿留下栽在土里，十天左右就会长出嫩叶来，吃的时候光掐叶子，随吃随掐，新鲜！当然，能买些荆芥籽撒上收获更多…
荆芥这个东西不知道别的地方的人怎么吃，但是在我们河南还是很受欢迎的，一般会在夏天凉拌黄瓜用，个人对这个东西并不反感，适当加一些再菜里有助于提升菜的鲜味，今年我还种了十多颗，还不知道未来长成啥样呢！
下面给你讲一下我们平时家庭用荆芥拍黄瓜的做法，要准备的食材有 黄瓜 大蒜子 花生米 荆芥 干辣椒 盐 味精 糖 醋 生抽 老抽 皮蛋 姜末 香油
黄瓜洗净刨去三分之二的皮，放在案板上旋转着拍 大蒜子 几个拍一下剁两刀，皮蛋一开四 姜末少许（姜末为了搭配皮蛋的不喜欢或者有小朋友吃可以不放）准备好的食材放去盆中，盐 味精 糖（建议糖不能放少了和盐的比例接近1:1具体根据个人口味来做） 醋 生抽 老抽少许(个人家庭做喜欢放一点增加食欲感) 加入荆芥一起拌 蒜末一半拌进菜里 一半留下来放在拌好的黄瓜上放上几个干辣椒短 油烧至微冒青烟浇在上面 加入香油拌匀就可以了
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