蔬菜在我们日常生活中起着非常重要的作用。我们在平时食用的蔬菜颜色是各式各样的。有白色，红色，青色，绿色等等。那么紫色蔬菜，究竟有什么功效？蔬菜里面正因为含有大量的花青素，蔬菜的颜色才会变成紫色，花青素可以缓解眼干眼涩眼皮的症状，更重要的是还可以预防视力下降。而且花青素还具备很强的抗氧化能力，可以预防高血压，减缓肝功能障碍等作用。那么紫色的蔬菜究竟有哪些呢？
一，紫薯。紫薯除了具有普通红薯的营养成分之外，还含有硒元素和花青素，紫薯中所含的花青素，是极强的抗氧化剂，可以起到抗氧化，防止皮肤老化的作用。
二，紫色胡萝卜紫色，胡萝卜比一般的，胡萝卜特性特征基本相同，紫色胡萝卜对健康更有价值，除了可以防衰老功效以外，还可以预防心血管疾病和某些癌症。
三 ，紫洋葱。紫 皮洋葱的蛋白质，膳食纤维以及钙钾钠，等矿物质含量很高，另外，紫皮洋葱含有的花青素，可以保护人体免受自由基的损害，抑制炎症和过敏。
四，紫扁豆。紫扁豆里面含的膳食纤维比富含膳食纤维的芹菜都多了3倍多，膳食纤维有机体有清道夫的作用，对缓解便秘，给身体排毒都有好处。
五，紫菜花。紫色的菜花，含有维生素B2和蔗糖，果糖，硒等，提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力，而且还能抑制癌细胞的生长。
六，紫山药。山药也称紫人参。含有淀粉，多糖，蛋白质等20多种营养素，常吃紫山药，有宜于皮肤保湿还能促进细胞的新陈代谢。还可以降低血压血糖，抗衰老。
七，紫芦笋。紫芦笋含的营养素非常多，经研究表明，长期食用芦笋，能活血通经，克服人体疲劳症 ，对高血压，心脏病，肝硬化等都有辅助治疗作用。
紫色的蔬菜还有很多，欢迎朋友们补充一下。
农村种植的蔬菜哪些是紫色的？紫色蔬菜有什么益处？这个题目有点大，因为紫色的蔬菜品类相当丰富，够写一会的，先说一下紫色蔬菜有什么益处，紫色蔬菜的花青素是含量最高的蔬菜，远远比外面常见的黄色、白色的蔬菜含量要高，花青素开是一种人体所需的主要元素，具有抗氧化、提高身体免疫力的作用，对于预防癌症、治疗性脑血管疾病也有很好的效果。
对于紫色蔬菜食用和最常见的应该是紫皮大茄子，茄子作为主要的蔬菜之一，是一年四季的家常菜，做法也是非常之多，红烧、炒、蒸、煮，烧烤摊上也有美味的烤茄子，茄子的食用量是十分巨大的。
紫色卷心菜，也叫紫甘蓝，也是一种家常菜，味美营养丰富，紫甘蓝比普通绿色甘蓝的花青素含量高出很多倍，是一种对于健康和养生有极好的食材。做法也是诸多。
紫色花椰菜，也叫紫花菜，它的膳食纤维是绿色花椰菜的6倍，富含维生素C，有凉拌、热炒，或者配合其他食材进行制作，是一种百搭的食材。
紫色胡萝卜，平时食用的胡萝卜大都是红黄颜色，其实紫色胡萝卜早已经走进菜市场，走进我们的餐桌，也是一位微量元素含量极高的蔬菜。是可以作为水果和蔬菜食用的多面手。
紫色大白菜，紫色大白菜的价格可是要比普通的大白菜高出很多倍，但依靠造型美丽、青花素含量极高的因素，也是很受青睐的一味蔬菜。
当然不能忘记大名鼎鼎的紫苏，这几年食用紫苏很是流行，紫苏的诸多作用这里也不在一一论述，紫苏也是花青素含量极高的蔬菜之一。
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