碎辣椒炒蛋，怎么做都好吃，家常又经济的下饭菜。辣味是该菜品的主导口味，咸、鲜、香是基调。就馍、卷饼、吃米饭都是辣乎乎的下饭小神器，程序一点不复杂，厨房小白就能一次性搞定，简单的调味就能喷香一个厨房。
碎辣椒炒蛋有两种做法，即家常做法（江湖做法）和商业做法，其实吃来吃去还是江湖做法最接地气。这道简单的炒菜一定要突显辣椒碎中有鸡蛋，鸡蛋碎中裹辣椒，你中有我，我中有你。这就是江湖菜的碎辣椒的表现方式。
商业做法上讲究辣椒碎和鸡蛋分离，讲究的是鸡蛋回锅，这样的做法最终呈现的是菜品好看，其实吃法上没有江湖版的好吃。色香味，味道才是压轴！
关于碎辣椒炒蛋的两种家常版做法，非常简单，一看就会，看似有点不健康，比如热油后即放食盐，但是农村家常版本的就是这个做法。
做法一，尖辣椒或者线辣椒切碎，或者切成细圈；葱花切碎；热锅热油，油量稍多，油温六成后，加入适量食盐，爆香葱花，下入辣椒碎，翻炒均匀后，直接把鸡蛋磕入锅中，翻炒，蛋液定型后即可装盘。
大家看到这里，可能会想到油热后怎么能放盐呢？鸡蛋也不打散？诶，你还别说，这就是最乡土的做法，一口下去，让你回到小时候！
做法二，第二种家常版的做法更简单。鸡蛋液打散，尖辣椒切碎，放入葱花，食盐，或者少许胡椒粉，加入少许料酒，充分搅拌。热锅热油，油热之后，快速翻炒，定型后铲碎即可出锅。
总之，碎辣椒炒蛋没有什么固定的做法，怎么好吃怎么来，注意用油适量，不要炒糊，都好吃。葱花的添加和炝锅，能让香味更突出。即使不放什么调味品也很好吃，本身辣椒就是调味蔬菜，也是地三鲜之一，鸡蛋本身鲜美。鲜辣味真爽，简直无敌了！
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