马上就是中秋节了，要说中秋最经典的月饼一定是——广式莲蓉蛋黄月饼。果酱从小到大吃过不少月饼，但最爱的一定是这款。沙沙的会流油的咸蛋黄搭配淡淡甜香的莲蓉馅，怎么都吃不腻！
今天，豆果美食达人@僖儿2005 教大家做传统广式莲蓉蛋黄月饼。这个配方来自一位在饼店做了几十年月饼的老师傅亲自传授。不仅回油快、饼皮软，而且口感特别好，喜欢吃广式月饼的不要错过呀~
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· 食 材 清 单 ·
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中筋面粉 130克 |
低筋面粉 30克 |
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枧水 3克 |
转化糖浆 120克 |
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花生油 40克 |
咸鸭蛋黄 20粒 |
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低糖白莲蓉 500克 |
油性红豆沙馅 300克 |
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朗姆酒 50毫升 |
蛋黄液 少许 |
· 做 法 ·
1.蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上，
烤箱预热180度放入蛋黄，烤3-5分钟。
2.糖浆、枧水和花生油
搅拌至完全混合均匀，静置一会。
3.筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，
揉成光滑面团。
4.保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
5.低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，
平均分成50克一小份，包好。
（配方为13个白莲蓉和7个豆沙馅）
6.月饼面团平均分成13-15克一小份。
7.将饼皮擀圆，包上月饼馅，
饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
8.饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，
再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
9.轻轻用力压下模具柄，等待
几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
10.烤箱预热210度，
上下火中层，烘烤时间5分钟定型。
11.一个蛋黄加一克水拌匀，过筛。
12.取出月饼，薄薄刷上蛋液。
13.烤箱转上下火170度，
时间8-10分钟左右。
14.出炉后放至凉透装袋
室温保存，等待回油后更好吃哦！
15.金黄诱人，怎么都吃不腻！
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