大家好，今天厨娘要给大家分享的是，一道家常菜辣炒鸡爪。这道美食是四川人很爱的一道家常菜，我在家几乎每个星期，都要给家里人做上一次。因为我家里的小孩很爱吃鸡爪，外面买的那些泡鸡爪很不干净，只能自己在家做。
制作材料
鸡爪 辣椒 食用油 小葱 小米辣 大蒜 生姜
豆瓣酱 生抽 老抽 盐 火锅底料
1、首先我们要准备500克的鸡爪，准备好的鸡爪，要先对鸡爪做一个美容手术。把鸡爪用清水浸泡10分钟后，用刀剁掉鸡爪的指甲盖，并把鸡爪从中间对半切开，这样能让鸡爪更容易入味，吃的时候也更方便。
2、腌制好的鸡爪，还需再次对鸡爪进行浸泡。往鸡爪中加入适量清水，以及几片姜片和两勺料酒，搅拌均匀让鸡爪腌制上10分钟。这样能把鸡爪中的血水泡出的同时，还能对鸡爪去腥。
3、浸泡的过程中，需要准备一些青椒，将其切成辣椒圈备用。几个小米辣椒，切成辣椒圈备用。再准备一些大蒜，切成颗粒状备用，一块生姜切成颗粒状备用。
4、将鸡爪浸泡好以后，需要把鸡爪控油捞出，并准备多一点的食用油，将油温加热后，把浸泡好的鸡爪，放入食用油中，用中火对鸡爪进行油炸。将鸡爪炸干水分后，把鸡爪控油捞出备用。
5、锅中留下少许食用油，将油温加热到7成热，往锅中加入豆瓣酱两勺，火锅底料一小块，翻炒出红油以后，把准备好的配料通通加入锅中，充分翻炒均匀。等配料香味被炒出以后，需要把准备好的鸡爪，加入锅中和配料一同翻炒。
6、入锅以后的鸡爪，还要往锅中加入半碗清水，并盖上锅盖，让鸡爪在锅中焖上5分钟。等鸡爪完全焖入味以后，开盖翻炒半分钟，即可把炒好的鸡爪装盘。最后再往鸡爪表面撒上一些葱花，小米辣点缀，辣炒鸡爪就做好了。
四川美食千千万，辣炒鸡爪占一半，如果你也爱吃这道辣的鸡爪的话，记得按照我的方式，去尝试一下制作，看一看烹饪出来的鸡爪，是否很入味！
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