过年炸丸子怎么炸才是又香又脆,过年炸的丸子发霉了怎么处理

炸丸子也是家家户户都会做的，外焦里嫩，鲜香味美，又焦又酥，香酥弹脆，非常的好吃，征收打击的喜欢，炸丸子想要又香又脆，食材的选择、处理、调馅、炸制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃炸丸子。

炸丸子相信很多人都喜欢吃，过年的时候，家家户户都会炸丸子，有素的有肉的，都非常的好吃，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味美，香酥弹脆，我最喜欢吃妈妈做的炸丸子，炸好的丸子不管是直接吃，好是用来做汤、炖菜都非常好吃，自己做好吃实惠，下面就来分享一下过年炸丸子怎么炸才是又香又脆。

一、炸丸子又香又脆小技巧

1、想要做出来的炸丸子又香又脆，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来的丸子才会更香，最好是自己剁馅，自己剁的吃起来更香口感更好。

2、炸丸子想要又香又脆，调馅是关键，调馅的时候加入葱姜水和花椒水，不仅可以去腥，调出来的馅味道鲜美，调馅的时候加入淀粉和面粉，做出来的丸子更加蓬松酥脆。

3、调馅要朝一个方向搅拌，做成丸子后摔打一下，做出来的丸子更Q弹，炸丸子炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再把油温升高复炸一遍，这样丸子更酥脆，

二、炸丸子做法

1、准备食材：猪肉、葱、姜、花椒粉、土豆淀粉、面粉、生抽、蚝油、白糖

2、做炸丸子要选择新鲜的猪肉，最好是三肥七瘦的猪肉，口感更好更香，把猪肉洗干净，肉皮去掉剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切丝，放碗里加入一点水，抓出葱姜水。

3、把葱姜水加入到肉馅中，再加入适量生抽、蚝油、白糖、花椒粉，再加入土豆淀粉、面粉搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲，把肉馅团成丸子。

4、摔打一下，这样丸子会更Q弹爽脆，锅里加入一点油，油温五成热把丸子放进去炸制，用中小火炸制，炸至定型微黄捞出控油，把油温升高。

5、把丸子放进去复炸一遍，这样丸子会更酥脆，丸子炸至金黄酥脆，就可以捞出控油，香气四溢，看着就有食欲，咬上一口，外焦里嫩，香酥弹脆。

总结：炸丸子就做好了，外焦里嫩，鲜香味美，又焦又酥，香酥弹脆，金黄酥脆，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握掌握好技巧，做出来的炸丸子又香又脆，喜欢的可以试试。

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首先给你纠正一点，任何丸子都不可能脆的，食物要脆前提是水分大量流失，就像炸花生米一样，也就是要炸的特别干，但是丸子如果太干的话是不会好吃的。

回到你提问的问题，过年的丸子一般分两种，素丸子和肉丸子。其中肉丸子又可以分为四喜丸子和一般的炸肉丸子。

其实做法大同小异，先说素丸子吧。一般过年炸的有蔬菜丸子，豆腐丸子，萝卜丸子等。任何你喜欢的蔬菜都可以炸。以萝卜丸子为例吧，选青萝卜胡萝卜都行，去皮切成末，攥干水分，里面可以加入点香菜、木耳末、青椒末、白菜末配色增加营养。先入底味，加入盐味精鸡精胡椒粉十三香，先搅拌下让调料化开。然后在加入一枚鸡蛋、面粉、淀粉。这里面要注意的是，面粉一定要大于淀粉，或者只用面粉。比例可以为2：1。还有一点炸素丸子是不能加水的。蔬菜加盐后会自己往外溢水。搅拌均匀，在加点香油。炸的时候油温要高点，5 6成油温下，就是丸子下去周围有大气泡，能迅速飘起，这样才行。都下去后改成小火，高温下小火炸，最后在改成大火，升油温炸上色就可以了。素丸子一般不需要复炸，当然喜欢口感酥脆点的，可以复炸下。

肉丸子做法一样，不同的是肉馅里面要加葱姜水，先把肉馅调好底口，搅拌均匀后在分批次加入葱姜水，不能一次加太多，然后要把肉馅搅上劲，一般的炸肉丸是顺着一个方向搅拌，如果炸四喜丸子，要摔打上劲，不能顺着一个方向搅拌了。搅上劲后加入鸡蛋，在搅拌均匀，最后加淀粉，在搅拌均匀。这个是不能所有调料，葱姜水，鸡蛋，淀粉一起下一起搅的，要分次搅拌的。最后加香油。炸的时候同样要高温下、小火炸。肉丸一定要复炸，7成油温复炸，炸金黄色即可。