大家好我是食味四季，我的解答是，火爆腰花绝对算的上是一道家常菜，新鲜的猪腰配上独有的花椒再加上料酒，葱姜等调料的点缀绝对是叫人拍手称赞的一道菜肴，而吃腰花一定要吃那种热乎劲，那种烫嘴烫嘴的感觉绝对一种享受。我们一起来看看这道菜的制作难点和具体做法是什么样的吧。
解其难☞除猪腰腥味为根本
做这道菜的关键就在于猪腰腥味的处理上，有的人有的人会将猪腰切开，然后用水浸泡几个小时，有的人甚至会将腰子切花刀再浸泡数小时，。这样做是除去了腥味，不过这样做出来的腰花完全没有了那种独特的味道，而且浸泡过的猪腰水分含量很高，很难上浆，在过油的时候更是水花迸溅，因此对于猪腰的处理不宜太过，放些黄酒腌制一会儿，炒的时候再加入葱，姜，蒜，等去异味的调料，这道菜就完全没有问题了。
食之材☞所需材料
主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，木耳少许
调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，香油，淀粉，葱，姜，蒜，胡椒粉适量。
味之法☞具体做法
1.切腰花，冬笋切片，木耳去蒂，撕小块，泡椒去籽切段，葱切段，姜，蒜切片。
2.调碗汁，混合酱油，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，淀粉一并调匀。
3.冬笋和木耳焯水，捞出备用。
4.锅烧热，倒油，油量要多一些，腰花加少许黄酒，淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。
5.将油倒出，留少许底油，放入泡椒中国煸炒5秒钟，转大火放入葱段，姜片，蒜片，爆香，放入腰花，冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少于明油出锅即可。
四之决☞秘诀问答时间
1.关于选材的技巧有？
答:选择新鲜的猪腰最好，冷冻的猪腰水分太多，做出来的味道不佳，口感不是很好。如果冬笋过季节了，可以选择袋装的笋片，或者莴苣等其他食材代替。
2.关于上浆需知？
答:一定要在滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，以免把腰花的水分逼出来。腰花不比滑的太熟，因为后面还要大火炒。
3.一定要大火爆炒？
答:最后炒的时候，火一定要大，炒的速度稍微快点，淀粉的料一定要够，这样才能使芡汁均匀的裹在腰花上，而且不宜结块。
季之结☞关于腰花
关于腰子的做法接触最多的就是在烧烤摊上了，这是比较经典的烤的做法，而在烤的时候必须要加白糖，要不然烤出来的味道会大大折扣，吃的时候必须要配蒜，火爆腰花改变了我对吃腰的看法，而且深深的爱上了这道菜。
食味四季☞关于鲁菜，关于济南府
火爆腰花也是鲁菜里面比较经典一道菜了，有着一股子老济南的味道，第一次吃这道菜也是在济南，到了济南除了要品尝人人皆知的把子肉，叫花鸡之外，您在闲暇之余一定要去尝尝这火爆腰花，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注您的关注，评论，点赞，是我创造更多美食最大的动力，文章完毕，谢谢阅读。
火爆腰花是一道经典川菜。色鲜味美，超级下饭。老公最喜欢这道菜。每次下馆子他都会点这道菜。虽说这菜，家家餐馆都会做，但是还是很多馆子做的，让你吃一口就想吐。又腥又燥，难以下咽。后来再下馆子，再不敢点这道菜了。猪腰不仅嫩滑爽口，超级美味，其营养价值也是特别高。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，营养丰富，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。
猪腰虽然美味，但是很多人处理不好就会出现尿骚味，让人难以下咽。或者一不小心将腰花炒老了，不嫩了。爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然只有这六个字，但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法：一是要片净腰臊；二是将腰片放在水中浸泡，并反复清洗；三是炒猪腰搭配着泡椒来炒，那味道可算一绝，不仅更加去除猪腰的腥臊味，而且非常下饭。
解决了猪腰的臊味，下面就来看看如何让猪腰更嫩滑。腰花炒得嫩才会脆，长时间的炒制，就不会嫩，但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是将腰片切成腰花，这不仅美观，而且更容易入味易成熟；二是高温油爆时，要预先挂浆，保护其水分；三是大火快炒，使其在极短的时间内成熟出锅装盘。做到这几点，你也能够炒出又嫩又滑，美味无腥的火爆腰花，比饭店炒得还美味。下面大家都来看看这道菜的制作方法和猪腰的具体处理方法，一看就会。
火爆腰花
食材：干木耳 适量，泡姜 一个，泡红椒 3个，猪腰 300克，大蒜 一个，大葱 2根，淀粉 少许，猪油 一勺，植物油 适量。
制作方法：
1.猪腰买回来，剔掉中间白色的东东，多洗几遍，我们这里买的时候就给你处理好，切成花了。将腰花洗净，放在清水里浸泡10分钟。换水几次，就彻底无味了。
2.将腰花再冲洗几遍，挤干水份放于小碗中，放入适量豆粉，加入少许清水拌匀，多抓捏几下，使其吃起来更为细嫩。
3.黑木耳提前用冷水泡发，掐去根部，清洗干净。泡姜泡红椒剁细，大蒜切片，大葱切节，备用。
4.取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，加入适量盐，酱油，少许醋，调匀。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入适量花椒，炒香，将花椒铲出来。放入适量猪油。
5.放入泡姜泡红椒末，大蒜片，大火翻炒。
6.将腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。
7.放入木耳翻炒几下，再放入大葱翻炒均匀。
9.倒入调好的水豆粉，翻匀，起锅。
腰花又嫩又滑，木耳清脆爽口，色鲜味美，无异味，超级下饭又下酒，全家都爱吃。
小贴士：
1.爆炒猪腰一定要火大，快速，这样炒出来的猪腰子才嫩嫩的，味道好。选用植物油和猪油炒出来的猪肝，比腰花更香，更嫩。
2.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，藤藤菜叶子，莴笋尖，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
3.猪腰下锅十八铲，所以，调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将腰花炒老。
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