做腊鸭(做腊鸭腿的方法)

现在过年啊已经很少人会做腊鸭了。基本上都是到农贸市场买几个成品图个省事了。味道口感自然大不如前，但是这已经不重要了。现在都说这道菜只是端出来“看”的，的确啊，现在好多人都不喜欢吃腊鸭了，可能他们没有那种小时候的回味吧。

做腊鸭的鸭子必须是自己家清明节前后买的小鸭子一点点喂养长大的才好吃。每年爸妈都会多买些小鸭子来养，小时候总埋怨他们买太多了，因为总要我放学回来去赶鸭子，现在想想确实可笑的很。

放养的鸭子

等到稻谷都收回来后，就可以把鸭子放在稻田里安心放养了，而且大多数鸭子长肉也靠这几个月。

随着日子一天天过去，鸭子一天天长大了，到到腊月初就可以用来做腊鸭了。

选鸭子

今天一大早爸爸就起来到鸭栏里面抓鸭子去了，只见他抓起一只鸭子扒开厚厚的毛看了看又放下，又抓起一只看了一下果断把鸭子捆起来，如此重复后终于抓起了六只鸭子。我好奇的问为什么那些抓起来又放走的是怎么回事。爸爸告诉我啊那是因为那些鸭子在换毛，鸭子表面的绒毛不好拔费时间，所以就不要那几只。

拔毛

鸭血是非常美味的一碗菜了，所以爸爸自然不会浪费了。爸爸拿好一个大的木盆里面加点食盐放好，把鸭子抓过来杀，让鸭血流在木盆里，我则慢慢的搅拌不要让鸭血现在就凝固了，等到六只都杀完的时候把这盆鸭血就放好不动了，过一会凝固好后拿到锅里一蒸，美味的鸭血就做好了。可以直接吃，也可以再放点蒜苗辣椒什么的煮一下。反正那是非常好吃的一道菜了。

处理干净的鸭子

接下来就是脱毛了，那时候没有现在这种机器只能用手工慢慢拔。妈妈提着一大桶开水倒在鸭子上面，爸爸快速的反转着，后来爸爸告诉我这样是为了不让鸭毛被烫死在皮里面拔不出来。可想而知这样在开水里转动是多么烫手的一个事情，但是爸爸总是默默承受着一句话也没有说，直到他拔了一撮毛下来后说这个可以了，你们慢慢拔吧。

等到爸爸把所有的鸭子烫完后大家一起来拔毛了。六只鸭子三个人差不多要一上午才能拔干净。但是呢必须要赶在中午饭前把鸭子处理干净。因为还有一道美味的菜需要做。那就是鸭杂！这个可不是现在饭店了点的随随便便的一份鸭杂能比的了得。别小看了这一点点鸭杂哦，配合葱姜蒜一起爆炒一下那是人间美味啊。其实之所以好吃呢，主要是食材新鲜和妈妈的手艺好。小时候最盼望这一碗菜了，每当这个时候我都会多吃一碗饭。特别是鸭杂最后剩下的那点菜汁我能吃一大碗饭呢。

做好的腊鸭

吃完饭又得忙活起来了，爸爸把鸭子一只只洗干净，放到篮子里把水分沥干。

等到第二天爸爸会把鸭子拿出来均匀的撒上盐巴和五香粉（其实就是砂浆八角打的粉，小时候不知道而已）。注意一定要撒均匀，不然会咸淡不均匀口感大幅度下降。等到所有的鸭子都涂抹均匀后爸爸又把鸭子放回篮子里继续腌制，一般会腌制五六天左右，等到太阳好的时候爸爸会重新拿出来晒，直到晒到没什么水分以后差不多就可以吃了，小时候为了新鲜都会先割一点点蒸来吃，或许是为了验证到底好不好吃吧。