绿叶菜炒出来发苦怎么回事

蔬菜中的维生素和膳食纤维等生物活性物质,都是我们日常膳食中不可或缺的营养素,但是大家会发现很少有人爱吃青菜,大家都偏爱肉的香味。

在家炒蔬菜发苦、发涩正常吗?营养师教你几招,把绿叶菜炒出美味

其实,很多时候是因为大家的做法不对,导致青菜出现了苦味。

生的青菜里面会有一种生味,还有一些草酸、单宁等涩味物质,所以一般会将青菜过水焯一遍。这时就有可能因为时间把握不好,导致青菜出现味道变差的现象,其实,这是蔬菜中的镁元素遭到了破坏。

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我们知道蔬菜中含有叶绿素,而叶绿素中都有镁元素,青菜经过充分烹煮之后,由于叶绿素自身性质不稳定,就会产生有机酸。

这些有机酸就又会和叶绿素发生反应,导致叶绿素中的镁离子流失掉了,形成脱镁叶绿素。

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很多人不理解,人也不用光合作用,镁离子流失也没有什么大不了的。

但其实这些镁元素的流失也是非常大的营养损失,镁元素是我们人体中必需微量元素之一,参与多种生命活动,如果大量缺失的话,势必会造成健康受损。

具体说来,人体的神经和肌肉的活动都需要镁元素来帮助维持,如果体内的镁元素的不足,就会导致人体出现手脚麻木,肌肉痉挛的情况出现。

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此外,镁元素能够起到非常好的镇定作用,如果人体缺少镁元素的话,还会出现容易受到负面情绪的影响,出现易燥易怒,容易疲惫的反应。

其次,对于三高病人来说,适量的镁元素具有降低血压、血糖、胆固醇的作用。

那么我们怎么烹饪才能多保留一些镁元素呢?

首先要控制好时间,青菜烫煮只要在开水锅中烫十几秒就够了,有人会担心一些微生物杀不净,其实,大部分致病微生物在70度左右就能杀灭,开水杀一般的微生物绰绰有余。

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其次,煮青菜不要盖盖子,否则在烫煮过程中产生的有机酸难以挥发出来,也会造成镁离子流失,还会影响青菜的色泽,使青菜发黄,看起来也会降低食欲。

最后尽量不要加醋,不管是烫煮还是炒青菜,加醋都会加速镁元素的流失。

《中国居民膳食指南》中推荐,每人每天要吃300~500克蔬菜,大家要吃够量才能获得足够的营养哦。

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