蔬菜中的维生素和膳食纤维等生物活性物质，都是我们日常膳食中不可或缺的营养素，但是大家会发现很少有人爱吃青菜，大家都偏爱肉的香味。
其实，很多时候是因为大家的做法不对，导致青菜出现了苦味。
生的青菜里面会有一种生味，还有一些草酸、单宁等涩味物质，所以一般会将青菜过水焯一遍。这时就有可能因为时间把握不好，导致青菜出现味道变差的现象，其实，这是蔬菜中的镁元素遭到了破坏。
我们知道蔬菜中含有叶绿素，而叶绿素中都有镁元素，青菜经过充分烹煮之后，由于叶绿素自身性质不稳定，就会产生有机酸。
这些有机酸就又会和叶绿素发生反应，导致叶绿素中的镁离子流失掉了，形成脱镁叶绿素。
很多人不理解，人也不用光合作用，镁离子流失也没有什么大不了的。
但其实这些镁元素的流失也是非常大的营养损失，镁元素是我们人体中必需微量元素之一，参与多种生命活动，如果大量缺失的话，势必会造成健康受损。
具体说来，人体的神经和肌肉的活动都需要镁元素来帮助维持，如果体内的镁元素的不足，就会导致人体出现手脚麻木，肌肉痉挛的情况出现。
此外，镁元素能够起到非常好的镇定作用，如果人体缺少镁元素的话，还会出现容易受到负面情绪的影响，出现易燥易怒，容易疲惫的反应。
其次，对于三高病人来说，适量的镁元素具有降低血压、血糖、胆固醇的作用。
那么我们怎么烹饪才能多保留一些镁元素呢？
首先要控制好时间，青菜烫煮只要在开水锅中烫十几秒就够了，有人会担心一些微生物杀不净，其实，大部分致病微生物在70度左右就能杀灭，开水杀一般的微生物绰绰有余。
其次，煮青菜不要盖盖子，否则在烫煮过程中产生的有机酸难以挥发出来，也会造成镁离子流失，还会影响青菜的色泽，使青菜发黄，看起来也会降低食欲。
最后尽量不要加醋，不管是烫煮还是炒青菜，加醋都会加速镁元素的流失。
《中国居民膳食指南》中推荐，每人每天要吃300～500克蔬菜，大家要吃够量才能获得足够的营养哦。
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