烹饪食物的时候，我们会用到各种调味料，食用油是最不能缺的一种，不过有人平时做饭次数较少，买一桶油可能放很长时间自己才能够吃完。也正因此有人比较粗心，食用油已经过期了，自己还没有察觉，甚至还吃下去了。其实过期食用油属于一种有毒食物，尽量不要吃。
若食用油放置时间过久，那么里面就有比较多的植物残渣，所以油脂会有酸败的现象，食油中含有一种亚油酸成分，易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。然后形成酮类及羧酸、过氧化物及其它分解产物，它们都有特殊气味。这种油在加热的时候烟会比较大，容易呛人，其中含有的分解物环氧丙醛，不慎食用易中毒。这种食物和其他食品一样有保质期，食用油过期后不可以吃，因为过期食用油吃了容易出问题，如：
1.刺激肠胃。过期的食用油中亚油酸成分会发生水解反应，形成有特殊气味的小分子，这些过氧化物会对肠胃产生直接的刺激作用，吃了后不少人发现自己出现恶心、呕吐等不适表现。
2.造成机体缺氧。变质的食用油产生的过氧化物以及其他有毒物质会使得人体内的血红蛋白发生异常，血红蛋白功能紊乱，易造成机体缺失携氧能力，人的皮肤出现紫绀的现象。
3.造成呼吸功能衰竭。食用油过期后，内含的酸败物质氧化物对人体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶产生破坏作用，所以不少人可能会有急性呼吸障碍症状，严重可导致窒息，循环功能衰竭。
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