山药，本身是一种草药，也作为一种食材而广泛流传，有白山药、土薯等别称。它的外表看起来又像一根粗糙的棍子，淡黄色，有纵纹。山药不仅是一种药材更是一种食材，它对于助消化、滋养强壮、感冒肺虚、增强免疫力以及防治糖尿病都起着非常重要的作用！那做山药之前怎样处理山药才简单又迅速呢？
如果我们做的山药不需要去皮的话，可以用清洁球轻轻搓山药的表皮。只要搓掉上面的小毛须就可以了，然后再用流动的水把山药洗干净，就可以烹饪了。但如果做的山药需要去皮，就有点麻烦了。
都知道去了皮的山药特别黏，而且也特别滑。不方便把它洗干净，更不方便切，容易伤到手。那该如何对付山药黏又滑的特点呢？在去皮的时候就可以避免，我们选择不用削皮刀。将买回来的山药去掉毛须，再带着皮洗净，然后放入锅中用开水煮四到五分钟。时间到了之后，将山药捞出，这样就可以用手轻轻松松的剥掉山药的皮。
去了皮的山药也不黏也不滑了。不过也可以不放在锅中煮，也可以用大火蒸。也会有同样的效果的。在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。在洗山药的时候，也可以在水中加一些醋，以便减少山药的粘液。而且在处理好山药之后，切成片，然后立即放在盛有盐水的容器中，防治山药遇到空气氧化变黑。
山药做起来又非常多样化。可以荤炒、素炒，凉拌和煲汤等，口感清爽美味。如果是炒菜呢，在翻炒的时候要注意经常用铲子翻锅，山药容易粘锅，防止山药粘锅。而且同时要经常加点水，不但能防止粘锅，而且还能让山药吃起来口感清脆。当然也不能炒的时间太长，会把山药炒软了。但如果是煲粥的话，就可以多煮一会，把山药煮软，这样做出来的粥才更加的粘稠浓厚。
山药又分为面山药和脆山药，面山药适合煲汤，而脆山药适合炒菜。在购买山药的时候，要注意，面山药的表面麻点比较的多，而且毛须比较多。脆山药的外表就比较光滑，毛须较少。要根据自己的山药做法来选购山药哦！
简单又迅速的处理山药，让你吃口感爽脆的山药。
下过厨的小伙伴们都知道，切下来的山药是会发黑的。那么菜谱网小编教你一招，山药这样存放不变黑。小伙伴们快来试试呢!
有什么方法可以让山药不变黑吗?
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
山药应该怎么保存?
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
【哪些人适合多食山药】
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
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