牛排与酱汁
真正的好牛排确实是不需要浇汁的，这样是为了保证吃吃到牛排的原味，但是如果不喜欢原味的牛排，我们当然可以选择加浓酱，更具风味。酱汁一般有黑胡椒汁、香草黄油、蘑菇酱汁、洋葱红酒汁。
黑胡椒汁
黑胡椒汁
做法
锅内加适量油，放入洋葱茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入烧汁，慢炖。5分钟后细心调味加入淡忌廉（适量）即成。
简易做法
少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
香草黄油
香草黄油
做法
1、先软化黄油，再切碎香草、大蒜，在小锅内加热2大勺黄油，
2、融化后加入蒜蓉爆香，趁热一起浇到香草碎上拌匀倒在保鲜膜上；
3、剩下的黄油、盐和现磨黑胡椒拌匀后，倒在同一保鲜膜上，卷成长条状，冰箱冷藏2小时即可定型；
4、当牛排煎好时，就切一厚片的香草黄油，放在牛排上让它自然融化即可。
蘑菇酱汁
蘑菇酱汁
做法
1、在煎牛排剩下的汤汁里，加一些橄榄油；
2、倒入蟹味菇炒软后，淋一些酱油和葡萄酒，就可以出锅了；
3、也可以选用其他的菌类，但是建议不要选香菇，尤其是干香菇，味道太香不合适；
4、这种酱汁的特点在于比较下饭。
洋葱红酒汁
洋葱红酒汁
做法
1、用一点点清油炒洋葱粒，加蚝油和番茄酱，再加红酒大火熬煮至浓稠；
2、如果觉得不够浓稠可以加淀粉，但一定是提前用凉水化好的，在起锅前放黑胡椒粉关火搅拌即可；
3、倒在煎好的牛排上。口感接近西餐厅的效果，味道也比较适合大多数人。
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