炸带鱼时，最好不要裹面糊，教你新做法，外酥里嫩，太香了！
炸带鱼是很多人喜欢的一道美食，带鱼味甘性温，有暖胃补虚、润肤等功能，很是适合体虚之人，如头晕、乏力、气短、营养不良者，尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥、和消化不良的朋友。另外，带鱼含有丰富的卵鳞脂，所以它比一般的鱼更有补脑功能，所以夏天适当地吃一点带鱼有很好的食疗作用。
带鱼的做法有很多，但最经典的做法还是油炸，在我们这里，不管是大饭店还是小饭馆，炸带鱼都是一道下单率很高的菜品。我每次去饭店也都会点上一盘，饭店的炸带鱼挂糊厚薄均匀、外皮金黄酥脆、鱼肉又鲜又嫩特别好吃，但是我们在家自己炸时，不是挂不上糊、一炸就焦，就是挂糊太厚、特别吸油，其实这都是没用对做法，炸带鱼时，最好不要裹面糊，教你新做法，外酥里嫩特好吃，一起来看看我是怎么做的吧：
【炸带鱼】：带鱼 淀粉 葱 姜 胡椒粉 料酒 盐 食用油
1.买回来的带鱼先处理一下，我一般都是直接去掉头和细的尾部不要，然后剪开肚子，去掉内脏，这时你会发现，鱼肚子里紧贴着鱼肉处有一层黑色的膜，这层膜一定要撕掉，它是鱼腥味的根源，如果去除不干净，做出的鱼会很腥。
处理干净的鱼剪成段，然后横着打花刀，冲洗干净后再腌制一下：加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒，用手将调料抓匀后，再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上。
2.半个小时后取出腌制好的带鱼，将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分，让鱼段保持微湿状态即可，再将带鱼段放到装淀粉的盘中，均匀地裹上一层干淀粉，带鱼的两面都要裹匀了，裹好后再将带鱼段拿起来抖一下，抖掉多余的淀粉，防止一会儿下锅炸时，因淀粉渣掉到锅里而导致糊锅。
3.起锅加油，油温6成热时，慢慢放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。这一步的炸制时间可以根据个人的口味灵活一点，喜欢吃鱼肉嫩一点的就少炸一会儿，喜欢吃鱼肉酥香的就多炸一会儿。
这样一道喷香酥脆的炸带鱼就做好了，炸带鱼时，其实不用调面糊，只要挂上薄薄的一层干淀粉就可以了，挂糊很难掌握比例，要么稀了要么稠了，而且还很吸油，炸好后还不脆，像我这样做又香又酥还不吸油。注意，是裹干淀粉，不是面粉哦，裹面粉炸出来口感会很硬、不好吃。
另外，清洗带鱼时，最好不要把带鱼表面的鱼鳞去掉，带鱼的鳞含有丰富的卵磷脂，可以缓解脑细胞的死亡，使大脑保持年轻。带鱼磷的丰富油脂中还含有多种不饱和酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤保持细腻光滑，有很好的美肤作用！
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