将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱.清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味.
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐.
墨鱼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.
桃仁炖墨鱼
原料:桃仁6g,墨鱼干数只.
制法:先将墨鱼干浸泡、洗净、切片,桃仁与墨鱼同入锅内,加清水适量,用中火煮沸后,改用小火煨炖,待墨鱼熟烂时,加精盐、味精少许拌和均匀即成,佐餐当菜,随意服食.
墨鱼炖乌鸡
原料:墨鱼干数只,乌鸡500g左右,党参30g,枸杞15g,姜、盐、味精、酱油适量.
制法:墨鱼干乌贼骨,浸泡洗净切片,党参、枸杞洗净,两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内,用线将肚皮缝好.放入砂锅,加清水和姜,盖好砂锅盖.先用武火煮开,再改用文火煲2小时,调味即可.
紫菜墨鱼汤
原料:紫菜50g,墨鱼干100g,五花猪肉150g,食盐、味精少许.
制法:将墨鱼干浸软,洗净.连其内壳切成小块,紫菜泡发,洗去泥沙杂物,五花猪肉洗净切成小片状.将全部用料同放入砂锅内,加清水1500ml,先用武火煮沸,后用文火慢煨3小时,加入食盐、味精调味食用.
河虾烧墨鱼
原料:墨鱼200g,河虾80g,芥兰100g,盐5g.味精2g,白糖1g,蚝油1g,绍酒1g,生粉适量,色拉油500g(实耗油15g),麻油1g.
制法:墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净.炒锅置火上放入油,待油温至90度时,放入墨鱼卷,河虾,泡炸至八成熟倒出.锅内留;由,放入姜片,芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷,河虾,攒入绿酒,调入盐,味精,白糖,蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可.
好吃的我最喜欢解答。
墨鱼也叫乌贼鱼，它的蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾、安胎、通经络、催乳等作用，是妇科食疗的佳品。
墨鱼、鱿鱼、章鱼这三种怎么区分呢？我教大家简单的区分方法，鱿鱼和墨鱼是十个爪，章鱼有八条爪；看看它们的外形是穿啥外套: 鱿鱼穿锥形，墨鱼穿袋形，章鱼穿球形。
墨鱼的几种好吃做法。
一.泡椒墨鱼。
材料：洗净的墨鱼切段、泡椒、葱姜切丝，蒜切末。
步骤：热锅烧油倒入墨鱼翻炒至熟，盛出备用；锅内少许油，爆香葱姜蒜，添加盐、料酒、醋，再加入泡椒、墨鱼翻炒，加入适量生抽水淀粉煮几秒钟，即可出锅。
二.姜葱爆墨鱼
材料：墨鱼洗净切段、葱姜蒜、青椒。
步骤：先墨鱼焯水备用；锅烧热油，爆香葱姜蒜，添加料酒、白糖翻炒，最后放入墨鱼、青椒炒匀，加生抽水淀粉拌匀，即可出锅。
三.椒盐墨鱼
材料：墨鱼洗净切段、葱姜蒜、白胡椒、盐、料酒、鸡蛋清、红薯粉。
步骤：把墨鱼段与料酒、蛋清腌制，然后放红薯粉内拌均匀；烧锅热油，放入墨鱼炸熟，捞出备用；把锅洗净烧干，把胡椒和盐炒均匀，加入炸好沥干的墨鱼翻炒，待墨鱼表面裹遍椒盐，即可出锅。
四.五花肉炒墨鱼
材料：五花肉切小块、墨鱼洗净切段、葱姜蒜、料酒、冰糖
步骤：五花肉、墨鱼分别焯水备用。热锅冷油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉炒上色，放入姜葱蒜翻炒，料酒、生抽、老抽、两碗水加入烧开，然后改小火煮30分钟；接着放墨鱼烧开，改小火煮30分钟。最后加些葱花点缀一下出锅。
五.墨鱼猪蹄汤
材料：猪蹄半只、大墨鱼干一只、料酒、姜、红枣8～10个。
步骤：提前泡软墨鱼干，红枣去核。把墨鱼干、猪蹄分别焯水备用；炖锅放入猪蹄、墨鱼干、姜、红枣、料酒一起加水炖，大火烧开后改小火炖一小时。起锅前调味即可。特别适合哺育期妇女。
还有铁板墨鱼、炭烧墨鱼、白灼墨鱼等等，欢迎伙伴们补充。
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