清炖鸡怎么做放什么调料

制作清炖鸡时，需要放大料吗？怎样更好吃？大料的放与不放，这是一个开放式的答案，接下来我就说说放与不放大料的分别及如何更好吃的方法。

大料放？不放？

我为什么说这是一个开放式的答案呢，因为最好还是针对具体吃的人来决定放不放。

放大料的人群：

普通多数人吃的时候清炖鸡都可以放大料。鸡、鱼等，这些肉类，难免会有腥膻之气，分别只是多少的问题，这其中多是血污气或肉质本身的原始味道。而清炖这一烹饪方式，又讲求原色原汁原味，是没有机会用一些比较浓重的酱料类来调压避除腥味的。所以大料、花椒、香叶、陈皮之类因为本身只有香气而无重色，对于清炖类的菜式，非常适用。

不放大料的人群：

儿童、孕妇、哺乳期人群及过敏人群和正服用中药期间的人。

大料，又叫八角，有的地方也叫大茴香。这东西，到也是个纯正的自然之物，它是八角树上结出的果实。是常见常用香料，特别是咱们市面上买到的五香粉，里边它的成分可不少。

但是，这东西香是香了，它里边含有茴香醚，这玩艺就老刺激了，虽然说在祛痰上有一定效果，但对于儿童来说，还是少点刺激为佳，所以，孩子喝的鸡汤不要放八角。同时大料中的茴香脑成分具有雌激素活性，虽然咱不是医生，但傻子也懂，孕妇、哺乳期人群，这个阶段的女人们，那可是祖宗级的存在，跟雌激素沾边的东西，不是说遇上一准有事，但总不是什么加分项，所以她们喝的鸡汤不能放。

过敏人群和中药人群，这就更好理解了吧，过敏源如果是大料，那还要吃？这不是自己找事嘛？不能放！普通人眼中的叶子、草根没准儿却是中医师眼中的入药良品，更不要说这个本身还有抑菌作用的大料了，相克相冲，这事中药上还是有讲究的，所以在不知道的情况下，最简单的办法，服药期间不沾大料。

第二问，怎样更好吃？

吃上一碗汤鲜肉美的清炖鸡，这本身就是一件想想就会流口水的事情，反正我写这些的时候真的有流，你看到这的时候也就大方承认吧，不过是条件反射嘛。大不了明天咱就炖一锅吃。

想清炖鸡更好吃，如果你是个追求极致的吃货，那我的建议是，这个好吃的追求要从选材开始。

这里有个便宜又品质的小窍门，去市场上，找那种活鸡店问，有时候他们会有不多的，从附近农户手中收上来的鸡，大概率情况下这些鸡，比超市里的品牌生态鸡是要便宜的。周边农户一般只是少量的散养，往往都是有机会刨土吃虫的鸡，品质优于工业化饲养的。

面临的风险是，散收的鸡做检疫的概率不详，极可能无，同时会有出现不良农人把家里已经不怎么下蛋的大龄妇女鸡出售的可能。所以，这招儿要对着自己相熟的活鸡摊主来使效果才好，他不会傻到把明知道不好的次货给回头又回头的老熟客。

料的准备上，一般正常情况下，也就是放大料、姜、葱、这几大主味。这里容易出的问题有两个，一个是姜的量不够，清炖鸡，我的经验是，姜的比例偏大一些，往往会有更强的香味，同时下葱时要注意细节，一定要是好的大葱段，因为现在是夏天，好几次我都遇到了外观很好，但内心已烂的葱，不是一般的坑。排除方法，用手捏了再用，烂心的葱，就是正好你没有切到那烂的地方，但是一捏就知道了，有偏软的手感出现。

锅具与火候选择，有砂锅就不用金属锅，焯水后，如果是主喝汤的，就换水开火预热砂锅，等水微开时再放进鸡块。如果是主吃肉的，那就反向操作，冷水下锅。这一波细节操作是要决定你这锅清炖鸡，是汤里的营养蛋白溶合高，还是肉里的营养蛋白保有量高，所以，如果你追求更好，那最佳的做法就是做好细节。

具体的炖煮火候不说了，有人喜软烂，有人喜筋弹肉嫩，我不能把自己喜欢的火候强加于人。按自己口味来决定时间长短就行。

就说这么多吧，最后再强调一点，关于盐和糖的投放时间，建议，先糖后盐，少量的糖有进一步提鲜的作用，具体用量是放了，但吃不出甜即可。盐，我的建议是锅内少放，临近出锅时放，然后盛到碗中再放一些盐。因为在吃这些汤汤水水类的炖肉菜式时，往往会有越吃越盐的感觉，所以第一碗可碗内盐多，但一定要你锅内盐少，这样再回碗的时候直接吃锅里的盛去，那个咸度往往正正好了。

行，就这样吧，希望这一堆字多少对题主能有点小帮助吧。专注于吃，自己先吃好再为全家做好，这就是我。喜欢听我罗里吧嗦？那，来个关注……

清炖鸡的时候，不需要放大料。这样就破坏了鸡汤的本味。

其实大部分人还有纠结的一个问题，就是做鸡汤前是否焯水。最好是不焯水，这样炖出来的鸡肉不会老。

备料：鸡葱姜黄酒枸杞红枣干香菇

首先将鸡肉洗净，将干香菇泡发(其实个人觉得干香菇的味道会更浓郁，经过脱水的香菇将自身体内多余的物质转化为维生素D2，可以增强免疫力，促进儿童的骨骼和牙齿生长)

鸡直接放入水中，水要一次加满，中间不要加水。

如果锅中有血沫及时撇出。放入姜，大枣枸杞，泡好的香菇。倒入适量黄酒。

其实我个人的话，葱喜欢快好的时候放。

还有盐的话最好是等到鸡汤快好的时候放，放早了，感觉鸡肉会有点硬硬的。

炖鸡汤最好是用直筒锅，砂锅。小火慢炖。