第一次吃红糖发糕是公司聚会的时候，那时候不知道叫这个名字，只觉得，这个东西松松软软但又不失劲道，入口之后淡淡的甜味，真是好吃。后来又想吃这种东西，终于从网上找到了名字也找到了做法，经过多次试验，终于做出了绵软Q弹的红糖发糕啦！ 
朋友从老家淘来了很多的土红糖，我就开始着手造红糖发糕了，并在发糕这条路上一去不回头了。
做红糖发糕的路程分享
在调整了九次配方，九次发酵温度跟时间后，终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品，不塌陷，不回缩，脱模干脆利落。
在这里要感谢我那些挺场子的朋友，毫无怨言的帮我消灭掉了前面那么多失败的作品，并给出宝贵意见。所以一入烘焙深似海，一定要有耐心，不要怕失败，大不了从头再来（心虚中，你们不要打我）
红糖发糕和红糖馒头的区别
有朋友反应这款发糕口感有点粘，私下就做了几次调整，但无论怎么调整面粉与水的比例，都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡，抓破头皮，终于被我想到了鸡蛋，原理类似与蛋糕，让鸡蛋帮助撑起里面的组织，实验了三次，成品气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题，其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的，但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见，让我们一起做出完美的红糖发糕。
有一类取名红糖发糕的配方里水量只有面粉的一半，那不叫发糕，叫馒头，馒头又怎么会凹陷，发粘呢？但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?
如何才能做好红糖发糕呢？
发糕做起来简单易上手，十分适合厨房新手在家做着吃。主要食材只需要1碗普通面粉和2个鸡蛋，不用和面揉面，手不碰面就能轻松做出来，比蒸馒头还要简单。而且口感香甜松软，还没出锅就满屋飘香，比外面卖的蛋糕还要好吃，用来当早餐、当甜点都可以，老人孩子都十分合适吃，女人吃了还能补身体！
需要的食材和配料：320g面粉、2颗鸡蛋、4g酵母、120g红糖 
做法和步骤： 1、碗中倒入210g温水、120g红糖、4g酵母粉，用筷子搅拌一下，将红糖和酵母搅拌至融化在水中，然后再打入2个鸡蛋，再次搅拌均匀备用； 
2、面盆中倒入320g普通面粉，将准备好的红糖水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻粘稠的面糊即可。
3、准备一个大小合适的容器，先在容器内部刷上一层薄油，防止发糕和容器之间相互粘连，然后将准备好的面糊倒入容器中，再在表面放上红枣或者其它干果。锅中加水，开火将水烧至温热（40度左右）后关火，将容器放入锅中，盖上盖子发酵20分钟。 
4、等面糊发酵至原来的2倍左右大时，开大火蒸30分钟左右即可。关火之后再盖盖焖上3分钟，这样发糕就不会塌陷变硬了，出锅之后切成小块，咱们的【红糖发糕】就做好啦！
制作过程中需要注意的细节
1、制作发糕，用普通面粉和低筋面粉都可以，但是不能选用筋性比较高的高筋面粉。
2、因为面糊发酵之后会膨胀至原来的2倍大左右，所以一定要选用一个大一点的容器，面糊的量不能超过容器的2/3。
3、做发糕时，大家也可以加入适量的红枣泥、紫薯泥、南瓜泥等等，做出【南瓜发糕】、【红枣发糕】、【紫薯发糕】、【玉米发糕】等等，营养和口感会更加的丰富，让你怎么吃都不会腻！
技巧点写在最后
划重点了哈，这里要考的噢！
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可
2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！
3.切勿发酵过度，否则必塌，注意把控发酵时间，季节别太晚，发酵方式不一样，但是发酵到容器7到8分满即可。
4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟
5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦☕
这就是我在家里面如何做好红糖发糕的？其实喜欢吃一样东西，你把它做出来，与人分享，也是一种快乐。有你的美好心情，对待食物的热情，这红糖发糕必定好吃，喜欢就做起来吧。
红糖发糕是用红糖以及面粉制作的一道简单又好吃的糕点。红糖营养丰富，释放热量比较快，以及含有少量的微量元素，利用红糖和面粉搅拌成面糊，简单上锅一蒸暄软香甜，好吃又营养。是一道大人孩子都喜欢甜点。
食材：面粉320克、酵母4克、清水245克、红糖100克（或者80克红糖20克白糖）、泡打粉3克、鸡蛋2个、红枣葡萄干适量。
做法步骤：
1、准备食材
首先准备4克酵母加入大概45克清水搅拌一下，搅拌至酵母完全融入水中即可。剩下的200克温水中加入100克红糖，搅拌至红糖完全融化。320克面粉中加入3克泡打粉翻拌均匀备用。
2、和红糖面粉糊
红糖水倒入一个大一点的盆中，打入两个鸡蛋，再把酵母水倒入红糖液中搅拌均匀，倒入面粉继续搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒即可。
3、蒸红糖发糕
模具或者大碗底部刷上食用油，把拌好的红糖面粉糊倒入碗中，盖上盖子发酵至八分满，发酵好的面粉糊上面摆上红枣、葡萄干，放入蒸锅中大火蒸一下，锅上汽后蒸30分钟，关火再焖5分钟，取出蒸好的发糕脱模切成小块就可以开动啦。
蓬松暄软香甜美味的红糖发糕就做好了。
小贴士：
1、配料中的红糖也可以换成20克白糖、80克红糖。
2、红糖面粉糊一定要搅拌至没有干面粉颗粒再发酵。
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