怎么制做黄桃罐头

黄桃罐头是将黄桃按照：原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品等流程进行加工，一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。黄桃罐头是将黄桃按照：原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品等流程进行加工，一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。

基本信息

中文名：黄桃罐头

别称：水果罐头

主要原料：黄桃，纯净水

营养成分：丰富的维生素C，人体所需纤维素、胡萝卜素

主要功效：补充维生素C

适宜人群：成年人

副作用：无副作用

防腐剂：是

储藏方法：阴凉干燥处

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营养价值

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黄桃的营养成分列表

(每100克中含)成分名称含量

可食部 93

水分(克) 85.2

能量(千卡) 54

能量(千焦) 226

蛋白质(克) 0.5

脂肪(克) 0.1

碳水化合物(克) 14

膳食纤维(克) 1.2

灰份(克) 0.2

维生素A(毫克) 15

胡萝卜素(毫克) 90

核黄素(毫克) 0.01

尼克酸(毫克) 0.3

维生素C(毫克) 9

维生素E(T)(毫克) 0.92

a-E 0.92

磷(毫克) 7

硒(微克) 0.83

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

主要产地

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黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。

黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。尤其以安徽省出产的黄桃罐头质量最优，在世界排名第三。

加工流程

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工艺流程

原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。

操作要点

②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸芋2%食盐水中护色。

③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

④预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑥排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

⑦杀菌、冷却在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

质量要求

果块大小、色泽一致，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；具有黄桃的风味，无异味。

吃法

一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。

谢瑶，夏天马上就要到了，各种水果饮料又会受到广大吃货朋友们的喜爱，菊子姐姐推荐好吃的黄桃罐头，黄桃的营养十分丰富，它的主要成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的番茄黄素，红胡萝卜素及多种微量元纤维素，如：硒，锌等！并且含量均明显高于其它普通桃子！不仅如此，经常吃黄桃还能起到通便，降血糖，血脂，抗自由基，祛除黑斑，延缓衰老，促进食欲，提高免疫力等作用。所以黄桃堪称“果中之王”，且有“养生之桃“的美誉！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！