在北京待过的人大多都知道，全京城最有名的糖炒栗子莫过于秋栗香！受欢迎程度到什么地步？就算全年出售，你每次去每次也都要排长队才能买到糖炒栗子，如此香酥的栗子使得秋栗香的生意蒸蒸日上，年收入不下千万。
“秋栗香”在发展初期时，也仅仅只是有着几个人的小店罢了。但在他们坚持采用人工挑选栗子，保证栗子果实都是完好美味而没有一颗坏果，确保炒制出来的栗子是飘香四溢，色泽锃亮，口感软糯，细腻绵绵。颗颗皮脆，一捏即碎。
有了味道的保证，有了品质上的提高，便有了受欢迎的基础。成功之道其实很简单，但最重要的似乎是坚持信念。坚持给顾客最好的，是“秋栗香”从几人小店发展到今天年收入上千万的不二法宝！
怎么掌握糖炒栗子的炒制方法呢？正宗糖炒栗子原本是一道菜品，主料为栗子和白糖。但现今我们所了解的糖炒栗子均是民间的风味小吃。把栗子洗净后用剪刀剪开个小口，全部剪好后，放入碗中用清水浸泡15分钟之后，捞出并用布擦干净表面的水分。
锅子中火烧热后，倒入海盐和栗子，开始翻炒。很快栗子上的盐就会脱落，一直翻炒至栗子炸开口，再倒入白砂糖。这时候糖会融化掉，起很多烟，快速从底部往上翻炒，以免糊锅。糖慢慢被海盐吸收了，海盐的颜色越来越深，也会慢慢变得干燥。继续翻炒，海盐越来越干燥，呈颗粒状，这时候可以熄火。盖上盖子焖5分钟使板栗熟透，开盖拿出栗子即可食用。
栗子味美，性味甘温，能厚胃肠、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。最令人头疼的大概是就保质期这一点了。糖炒栗子易变质，误食变质的栗子会导致中毒。
于是遍寻行家，不过每一处得到的回答竟都是惊人的一致：冷冻保存。熟食减缓变质的方式，冷藏最好不过。你认同吗？
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