立秋时节必备的一碗养生鲫鱼汤,羊肉汤锅什么时候放鲫鱼汤合适

鲫鱼汤可以说是家家户户都经常会炖的一种汤，关于鲫鱼汤的营养我就不多说了，因为大家都知道。明天是冬至节，很多人都知道喝羊肉汤，但是有些朋友不喜欢羊肉的气味，那么就可以试试鲫鱼汤。而且鲫鱼汤比较温和不会上火，所以吃完羊肉汤之后，再来一碗鲫鱼汤是非常好的。甚至有些人会把鲫鱼和羊肉汤一起炖，不仅颜色好看，而且营养也均衡。今天主要给大家分享怎么熬鲫鱼汤。熬鲫鱼汤其实是一件很简单的事，但是很多人怎么熬都熬不出奶白色，甚至还以为是在鲫鱼汤里加了牛奶，其实不是加了牛奶，只要方法掌握好了，就能熬出白如牛奶，又香又浓的鲫鱼汤。

我准备了一条大鲫鱼，熬汤，不管是大鲫鱼还是小鲫鱼都可以。一般买鱼的时候老板都会帮忙处理鱼的鱼鳞和内脏，但是很少会处理鱼鳍，这个鱼鳍不仅不能吃，而且非常的腥，跟鱼肉一起煮的话会影响汤的气味，所以不管做什么鱼都建议大家把鱼鳍给剪干净，包括鱼尾的部分。把处理干净的鲫鱼用清水冲洗干净。

接着把清洗干净的鲫鱼切一下花刀，切口稍微浅一点，因为鲫鱼本身就不大，切口太大的话煎鱼的时候容易烂。如果你是买的小鲫鱼就完全不用切花刀。然后准备一点姜葱，揉搓一下，这样会更好的出味。用姜葱涂抹鲫鱼，腌鱼我一般不喜欢用料酒，因为鲫鱼本身就没有草鱼腥，用了料酒反而会影响它的鲜味，用葱姜去腥，完全够用了。然后把葱姜装一些在鱼腹里，然后把鲫鱼放一旁腌制5分钟。

5分钟后把葱姜清理干净，然后把鲫鱼用厨房纸吸干水分，里外都要吸干，这样在煎鱼的时候才不容易破皮，放在一旁备用。接着来贮备辅料，一点生姜拍烂备用，一些小葱切成葱花备用。

这时候正是吃萝卜的季节，我准备了半个白萝卜，切成丝备用。鲫鱼汤里加上一些白萝卜丝，不仅有去腥的效果，而且会让汤变得格外鲜甜，没有试过的朋友强烈建议尝试一下。切好的萝卜丝放入盘子里备用。

锅里倒入一点油，把油温烧到七成热。然后转动铁锅，让锅壁也沾上油，然后关火，把油温冷到3成热。这一步叫做炙锅，待会鲫鱼下锅之后才不会粘锅。油温3成热把鲫鱼下锅，一定要用小火来煎鱼，不然鱼很容易破皮。这个煎鱼的方法适合于煎所有的鱼，大家可以试试看。

煎鱼的时候不要用铲子去动它，直接转动锅子，让鲫鱼受热均匀，而且这样鲫鱼也不易破皮。煎到鲫鱼可以自由移动的时候就翻面。鲫鱼的另一面也是用同样的方式去煎。熬鲫鱼汤，如果不事先把鲫鱼煎一下，那么熬出来的鱼汤就不会是奶白色，所以这一步是一定要要的。

把鲫鱼煎到两面金黄即可。然后准备一口砂锅，把煎好的鱼放进砂锅里，加入没过鲫鱼的开水，一定要加开水，冷水熬出来的鱼汤不仅没有那么鲜，而且也不容易让汤变白。放一点生姜，盖上盖子，用中小火炖8分钟。这里的火也不能太小，就是要保证锅里是滚沸的状态，这样鱼才容易变白。

8分钟打开盖子，这时候的鲫鱼汤已经变得很白了。把萝卜丝放进去，煮开之后继续炖煮几分钟，直到把萝卜丝炖软烂，锅里烧开之后把火调到最小。这时候就可以慢慢的炖，这样汤才够香浓。大约6分钟过后，打开盖子，这时候的萝卜也软了，鲫鱼汤也变得又香又浓。加入适量的盐，煮30秒，让鱼汤更好的入味。上桌后撒上葱花，美味即成。