【虾滑】
虾滑是一道口感与味道二合一的菜品，口感不仅爽脆Q弹，而且味道鲜香。而我每次出去吃火锅虾滑更是必不可少的一味，制作虾滑其实是非常简单的，在家就可以轻松制作出来，而且虾滑营养丰富一家老小都喜欢吃，详细的制作方法，请往下看吧。
虾滑的制作方法很简单，而【虾肉的搅打方式】是制作虾滑最为重要的工序之一，很多人做出来的虾滑不够爽脆Q弹，其中很大原因就是这一步做错了。很多人制作虾滑都有一个误区，以为去壳后的虾肉用绞肉机搅碎或者用刀剁碎就行，其实这是错误的。正确的做法是“拍”，用刀把虾肉一个个拍扁，不用出很大力，有一点点烂就行，这样才能使虾肉保持韧性，拍好后再加入调料调味，再搅拌，这样制作出来的虾滑才爽脆Q弹、原汁原味。详细的制作方法请往下看。
【虾滑制作方法】—— 口感爽脆Q弹、制作简单
【食材】：青虾800g
【调料】：盐、胡椒粉、蛋清一个
>>>>>【虾滑制作步骤】<<<<<
第一步【挑虾】：虾的挑选上选择肉质饱满、活蹦乱跳的青虾，切勿选择死虾、不新鲜的虾制作虾滑，否则做出来的虾滑味道和口感都是差很远的。
第二步【去虾壳】：虾买回来后清洗干净，然后用冰块浸泡15分钟，或者放入冰箱急冻15分钟，这样目的是使虾壳更好去除。15分钟后取出把虾壳去掉，然后再用牙签把虾线剔除。
第三步【虾肉去水分】：虾去掉壳后，用一条干净的毛巾或者厨房纸巾，把虾肉放上纸巾上然后包裹住，轻轻用力把虾的水分按压挤出，使纸巾吸干水分。
第四步【虾肉搅打】：虾肉吸干水分后，然后把虾肉一个个用刀拍扁，全部拍扁后放入一个盘中然后调味，加入盐、少许的胡椒粉、蛋清一个，然后把虾肉往一个方向搅拌，把调料全部搅拌均匀，大约搅拌5分钟，然后再把虾肉拿起往盘中不停摔打，摔打至虾肉起胶质 出现粘性就可以。
第五步【制作虾滑】：虾肉搅打好后，就可以制作虾滑了，用一只手抓上少许的虾肉然后捏上三下挤出圆形的虾肉，另一只手拿着小勺子把虾肉一个个舀出，虾滑就是这样制作出来了。
【虾滑的常用吃法】：制作出来的虾滑除了可以用来打火锅、煲汤外，虾滑还可以煎着吃，如果是用来煎在制作虾滑的时候做成圆饼形即可，下入锅中煎至微黄就可以，这样口感更加爽脆、味道更香。
【虾滑制作之小贴士】
1. 制作虾滑一定要挑选新鲜的虾制作，这样做出来的虾滑味道和口感才更好，如果是不新鲜的虾做出来的虾滑口感是不够爽脆Q弹的，而且味道上也会差很多。
2. 虾滑这道菜讲究口感和原汁原味，新鲜的食材是不需要加入过多的调料的，否则会把虾的鲜香味盖住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少许即可，加多会串味的。
3. 虾一定要把虾线去除，因为虾线较脏，而且还有较多的细沙，如果不去除虾线吃的时候就会可能吃到细沙，影响口感。
【内容总结之“疑惑解答”】
1. 问：在饭店里看厨师制作虾滑都会加入淀粉和其他的一些调料制作，为什么你这个方法这么简单？
答：》》》饭店里做虾滑为什么要加入很多的调料和淀粉？那是因为他们选择的食材不新鲜，所以要靠调料来增加虾滑的鲜香味。而他们加入淀粉目的是使虾滑产生粘性，这样制作出来的虾滑才不会出现松散。
而我分享的方法是不需要加入淀粉的，但是前提是你选择的食材一定要足够新鲜，新鲜的虾才更有“韧性”，其次在给虾肉搅打的时候一定要得当，新鲜的虾肉，先搅打再摔打，一定要把虾肉搅拌、摔打至起胶质，出现粘性，这样制作出来的虾滑才更爽脆Q弹，所以新鲜的食材和搅打方式是这道菜的关键点。
2. 问：为什么我做的虾滑下入锅中一煮就散开了？
答：》》》出现虾滑一煮就散开主要的原因有两点：①【搅打时间不够】虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉是不会产生胶质的，更不要说虾肉黏连了，这样制作的虾滑遇水就会散开。
②【火候控制不对】：虾滑如果是用来煮汤或者打火锅，一定要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长，刚好熟就好，这样口感会更好。
3. 问：为什么我做出来的虾滑不够爽脆Q弹？是哪一步做错了？
答：》》》要想制作出来的虾滑爽脆Q弹除了以上所说的【食材要新鲜】和【搅打方式要对】这两点重要外，其实还有一个小细节是需要注意的，那就是虾在拍扁之前，虾表面的水分一定要用毛巾吸干，如果虾肉不经过吸干水分这一步骤就直接往下做，那么含有较多水分的虾肉在搅打的时候就会无法起胶质，这样做出来的虾滑是没有口感的。
结语
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很高兴解答：虾滑大家应该很熟悉，涮锅店里的主打美食，是用虾泥加工的一种半成品，主要成分就是我们常见的大虾，把虾滑放入汤中，煮熟后食用，滑嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，很受人喜欢。
虾滑加工好后，再食用的话可以有很多种方式，打汤，水煮，做面，蒸蛋等，用起来非常方便，所以，有必要看看滑嫩适口的虾滑，在家庭中怎么制作？
（1）选用大小适中的青虾500克，先顺头部往下第二或第三个关节处，用牙签挑出虾线，把虾头虾壳去掉，用手捏捏尾部活动一下，一拽尾巴就下来了。
把洗干净的虾仁放在案板上，用左手拿刀压住虾仁，用右手按在刀面上，先把虾仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥，依次碾成泥后，用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中（不用刀韧这面剁，也尽量不用搅拌机搅，以免切断虾肉纤维，从而保证虾滑的口感）。
（2）准备葱姜水，把葱姜水打入虾泥中，做到吃葱姜而看不见葱姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜，拍碎后再剁成碎状，放入碗中，加入40克凉白开，泡二十分钟后，把葱姜滤出，使劲挤压出汁液，使汁液全部溶于水中，即是葱姜水。
（3）把葱姜水分三次少量倒入虾泥中，边倒边搅拌，使其完全吸收入虾泥中，然后加入一个蛋清，继续朝一个方向搅拌，这时的虾泥还不很粘稠，还比较稀，加入5克盐，5克胡椒粉，5克料酒，继续搅打起劲后，用手抓起摔打几下，然后加入10克淀粉拌均匀，最后加入5克食用油，搅拌几分钟后即可，然后盛入盘中，用勺子抹平，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了，好了，虾滑就做好了，希望大家喜欢。
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