有时候，我们去酒楼吃饭，经过酒楼门口，可以看到酒楼门口的小池里养着很多生猛的海鲜食材，有各种各样的鱼、虾、蟹和贝壳类，都是供食客选择的。当食客选择好后，酒楼工作人员就会把客人选择好的海鲜送到厨房里让厨师加工，加工完毕就会送到食客就坐位置的餐桌上。
很多人在选择海鲜食材的时候，都会选上贝壳类的花甲，让酒楼厨师加工成炒花甲。花甲又叫蛤蜊，是一种高蛋白，低脂肪，含多种维生素营养丰富，味道鲜美的海产品。
炒花甲好吃吗？我想很多人都会说好吃。那么，炒花甲在家里应该怎么做呢？下面分享一下我的家庭做法，希望大家喜欢！
【炒花甲】
材料：
花甲、韭菜、姜、蒜头、红辣椒、豆豉
–【制作过程】–
⒈提前用一个盆装适量清水加入适量食盐和几滴芝麻油搅拌均匀，把花甲放进去泡浸1个小时，让花甲吐泥沙。然后用手伸进去搅拌，再过两三遍水沥水备用。
⒉韭菜适量，洗干净切段。
⒊姜切三片。
⒋蒜头切碎成蒜蓉。
⒌红辣椒一条切丝。
⒍豆豉洗干净沥干水装碗里备用。
⒎锅里倒入适量清水烧开，把花甲倒入焯至花甲开口，马上捞出，冲洗沥干。
⒏炒锅擦干，倒入适量油烧热，放入姜片、蒜蓉和豆豉翻炒几下，倒入花甲翻炒，倒少少许热开水，盖上盖子焖约1分钟，倒入蚝油、鸡酱、酱油，放入红辣椒各韭菜段快速翻炒几下即可。
一道美味的炒花甲装上漂亮的盘子就完成了。相信很多人对以上的做法有很多疑问，下面为疑问解答。
【疑问解答】
⑴花甲放盐水中泡浸吐沙，用1个小时够吗？
答：卖花甲的海鲜贩通常用清水加入海水晶盐再加上冰块养着花甲售卖。而在家里，花甲如果放“自制的盐水”中泡浸太久而且不够低温就会死掉，死了的花甲除了有臭味，肉质也会变软，影响口感。
⑵为什么花甲泡浸完还要焯水？
答：花甲泡浸完不一定完全能吐干净泥沙，焯水是为了确保更干净一些。
⑶炒花甲为什么用韭菜，能用葱代替吗？
答：炒花甲用韭菜其实既好吃，也有一定的药用功效。能治肺结核、潮热、阴虚盗汗。如果家里没有韭菜，也可以用葱代替，但用葱仅供食用用途。
⑷为什么用红辣椒？能用青辣椒或不用辣椒吗？
答：红辣椒做出来更好看，也可以用青辣椒或者不用辣椒。
⑸鸡酱是什么？
答：鸡酱是泰式甜辣酱。因外包装有一只鸡的图片，所以称之为鸡酱。
我是粤食粤好味，如果你喜欢更多美食文章的话，别忘了关注、点赞、评论、转发和收藏哦！你的每一个支持，对于我来说都是重要的创作动力！最后，感谢大家在百忙之中抽空看完这篇文章。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com