大骨头炖海带汤的做法,大骨头炖海带汤的做法大全

大骨头炖海带汤在配料和工序上大体相同。但如果关键点把握不好，你则前功尽弃。这个关键点有三个：

第一、选好海带。海带的品质，直接决定这道菜的口感。从常理说一定要选不出一年的海带。农产品有一个特点，自然存放的周期就是一年。过了一年，它的品质就会打很大的折扣。因为这道菜我每个星期都要吃一到两趟，所以我对海带的产地也非常挑剔。挑剔的结果是福建莆田南日岛的海带最好，其次是山东威海的海带。我发现他们有一个共性，这些海带都是用来喂鲍鱼的。我想鲍鱼会选择这种海带，肯定有它的理由，它比人类还精呢。

第二、盛器只能用陶瓷。陶瓷煮东西，有一个最大的特点是不影响原味儿。同样的筒骨，同样的海带，同样的配料，不一样的盛器，结果判若云泥。我曾经用过不锈钢锅，结果别说鲜了，连肉味都感觉不出来。最后选择的结果是陶瓷，好像砂锅也不如陶瓷，因为陶瓷带釉。

第三、放几粒海贝干。只要是贝类，什么贝类不太挑剔。我用过蛏干、海蛎干、淡菜干、干贝、文蛤干，除了文蛤干会差一点，其他不分伯仲。干贝类主要是提鲜，本来海带就带着自然的鲜，但增加一些干贝能够锦上添花。

我煮这道菜从来不放盐，喝起来的口感，只有一个字：鲜。以前看韩剧，看到剧中韩国人对海带汤赞不绝口，总是觉得有点不可思议。我这种做法，喝完之后，也和剧中的韩国人那样，美极了。

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家里常吃海带排骨汤，它有很好的养生作用，大骨头炖海带汤的做法可以参考海带排骨汤的做法，一起来看看吧。

如果买的是鲜海带需要清水洗干净，如果是干海带用清水泡发。排骨切成合适的小段清洗干净，泡发的海带改刀切成小段。再切点姜片备用，锅中下水放排骨加入料酒姜片煮开。排骨炒一下水可以去除些血沫，焯水后捞出备用。