和鸡一样鸭子的尾部去掉，还有脖子部位的皮里有块状颗粒鸭油的去掉。头部 民间有俗语说，“十年鸡头赛砒霜”。柯东伟说，越是那些老鸡老鸭老鹅，其头部所含的毒素越多。鸡鸭鹅的脑髓里面含有的胆固醇较多，且家禽在啄食过程中也会吃进不少重金属物质，这些重金属元素大多储藏在其脑组织中，家禽的年龄越大，重金属的储存量就越多，毒性也就越强。屁股 又称禽尖翅。鸡屁股是不少人特别是老人喜好吃的部位。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名叫腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，同时也是脂肪堆积的部位，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能将这些有害物质、病毒和病菌分解，故家禽的臀尖是个藏污纳垢的“仓库”，不可吃。脖颈 家禽脖颈肉很少，可是血管和淋巴腺体却集中。偶尔解馋没问题，但需注意的是，吃时不要带皮，淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。另外，脖颈内容易积聚细菌，气管与皮都含有大量的高胆固醇。
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