生蚝可以说是海鲜中的佼佼者，它的肉质细嫩且鲜美，可以经受得住多种的烹饪，清蒸生蚝、生蚝煎蛋、烤生蚝等都是很常见的做法，而且生蚝有着“海中牛奶”的美称，适当吃对我们的身体当然会有好的帮助，而在11月份正是生蚝最为肥美的时间，我们当然也不能错过吃，其实不管用哪种方法烹饪生蚝，多数情况下需要焯水的这个步骤，在焯水的时候应该用冷水下锅还是开水下锅？用对了方法，生蚝的肉鲜嫩入味不会老，下面我便将生蚝焯水的方法以及一个做法分享大家。
葱姜炒生蚝的做法：
备用食材：生蚝适量，生姜适量，小葱3根，盐适量；
制作过程：第一步，首先需要将准备好的生蚝，放入清水中泡一泡，然后仔细清洗干净，去掉生蚝的外壳残片，注意这一步需要做好，否则会大大影响口感；
第二步，在锅中添上水，待水烧开后，将处理干净的生蚝下入在开水锅中焯烫一下，注意一定是开水，差不多30秒钟即可，时间不要过长，然后将生蚝捞出来，沥干水分待用；
第三步，小葱准备出来一小把，择洗干净后，切成长短适中的段，生姜洗净后，切成丝，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入姜丝和葱段，将其中的香味煸炒出来；
第四步，然后将之前沥干水分的生蚝，下入在锅中，翻炒片刻后，即可加上适量的盐调味，继续翻炒，直到将生蚝的肉炒熟后，即可关火，盛出在盘子中，需要趁热享用，凉了口感会差的。
烹饪小技巧：1、生蚝有着“海中牛奶”的美称，其中富含多种营养元素，尤其是钙含量与补钙之王牛奶相当，其次适当吃生蚝，对于健脑益智、降脂减肥等都有帮助，对于生蚝这种食药皆佳的食材，我们当然不能错过吃，11月份最肥美的海鲜生蚝，换着花样做给孩子，让孩子吃饭香，其中的营养价值，还可以帮助孩子长身体，所以说有小孩的家庭不要错过了，另外生蚝的这个做法，更是受到了家人的一致好评，用正确的方法做，生蚝口感好味道佳。
2、需要注意的是，做这道菜需要注重技巧，首先，生蚝不要直接下锅就炒，还需要多加一个步骤，便是将生蚝下锅焯下水，可以防止炒制的过程中有很多的水；其次，生蚝焯水，冷水下锅还是开水下锅？正确的方法应该是开水下锅，可以缩短时间，生蚝的肉质不易变老；最后，因为生蚝焯过水，所以炒菜的时候，快速翻炒熟即可盛出。将这些技巧掌握好，生蚝的肉鲜嫩入味好吃，还不会老，小编每次用这个方法做，家人都喜欢。
针对你提出的牡蛎凉水下锅还是热水下锅？我直奔主题，我的解答是热水在下锅。
原因：牡蛎肉质很嫩，营养水分也都很多，如果是凉水就下锅的话，容易把水分流失掉，而热水下锅的话，因为温度的原因，牡蛎的水分会锁住，不易流失掉，到时上桌的时候，吃起来会更饱满，味道更好。还有就是热水下锅的话，记得不要煮太久，2-3分钟左右即可，这样的味道最鲜甜。以上我说的这个方法是剥掉壳的情况。这个我觉得有点类似于水煮蛋和打散的蛋一个道理，水煮蛋的水分锁住了，所以它的营养价值也比较高，虽然都是同一种食物，但是做法不一样，这也是为什么咱们中国的美食这么博大精深。
对于一些新鲜的海产品，最好不要用水浸泡过久，如果要煮的话，趁热下锅，这样才能更好保证食物的鲜度。如果没有马上煮的话，要及时放进速冻或者保鲜，这样下次拿出来的东西也会还很新鲜。这也是为什么有一些海鲜速冻的不是很新鲜而有一些还是很新鲜的原因。
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