要想饺子好吃，主要注意4点:①调馅 要注意调料的添加顺序。②选面 不是所有的面都适合包饺子。③和面 选好面粉，在和面的时候用一点小妙招。④饺子煮熟出锅再经过妙招处理。
上面这些做好了，包出来的水饺想不好吃都不行！
下面以韭菜鸡蛋馅为例，详细介绍一下好吃的韭菜馅饺子的制作方法。
材料:韭菜，木耳，鸡蛋，盐，鸡精，味精，姜末，花椒面，油（最好是调料油，做好的调料油可以用来做饺子、包子、做菜都非常棒！这可是饺子馆不外传的秘密哦！注意保存收藏！调料油的配方和详细做法在我之前的都有详细的介绍，感兴趣的朋友可以点击头像去“问答”中查找）
韭菜鸡蛋木耳馅水饺
做法:
泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同时→做馅。这样的步骤会节省很多时间哦！
1、选面 尽量选用高筋面粉，普通面粉只要用我的小妙招和方法一样做出劲道爽滑的饺子。一定不能用低筋面粉哦！
2、和面 面粉放入盆中，放入一点盐搅拌均匀（如果是3个人的饺子量和面的时候加调料盒中的小调料勺一平勺盐就可以了，不能多加，加多了包饺子不容易封口），然后加入温水和成稍微有一点点硬的面团，然后多揉一会至表面光滑。面太软饺子没有口感，面太硬擀饺子皮会很辛苦的！
4、做馅
① 鸡蛋直接炒成鸡蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁
②将韭菜丁，鸡蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一个方向搅拌均匀，让油充分将韭菜包裹起来
③然后加入适量花椒面，姜末，鸡精，味精，盐拌匀即可。
加盐拌好的的韭菜馅最好马上包成饺子，放置久了容易出水就不好吃了。
注意上面的调料添加顺序:先加油搅拌，使油充分包裹住馅料，然后再加其他调料，这样拌好的韭菜馅才不容易出水！
④水煮 锅中水烧开之后，继续烧1分钟再放入饺子，用勺子背慢慢推匀，这样饺子入锅之后可以快速烧开，避免粘锅底，煮出来的饺子也很劲道口感好。待饺子全部鼓起来就熟了，捞出来放入可以漏水的容器里，马上在上面均匀的撒一点点冷水（冷水不能撒多，饺子会凉的！），这样处理一下，饺子不容易粘在一起，而且吃的时候劲道爽滑，口感非常好！
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明天就是除夕，家乡亲人应该已经计划好了除夕夜饺子的馅料。小时候过年饺子馅基本是白菜，那时没有大棚，数九寒冬很难买到韭菜。现在条件好了，什么样的蔬菜都能买到，不知今年家里准备了什么馅。
来日本三十余年，早早的把川人的先生调教成东北人的胃口。包子馒头成了美食，包饺子擀皮也自然而然的成了他的工作。说到饺子，我家基本就是韭菜虾仁猪肉的三鲜馅，生长在日本的孩子们也喜欢，上个星期给自己过的儿子送去二十多个，一会功夫就见盘底，要知道他是才起床，平时不吃早餐的人。
老家人经常因为韭菜会出水，回避包韭菜饺子，或者把切好的韭菜先用油拌一下再加到肉馅里，这样就不会出水。其实只要把肉馅调好，韭菜是不会出水的，肉馅要拌足水，打上劲，最后加切好的韭菜。具体做法是
提前准备葱姜水，可以用炒菜剩余的葱绿叶及姜皮，放在大碗里，倒入热水，可以在温度适当的时候用手抓一下，让味道进水里。 猪肉馅放盆里，最好是腰细长高的盆，这样搅馅时肉不会往外散，加足油、酱油、盐和姜末，我基本不加十三香，只加白胡椒，用筷子朝一个方向搅拌，让调味料进入肉馅里。注意⚠️整个搅拌过程方向一定要一致，否则好不容易搅进去的水分又会倒出来，搅馅是体力活。然后分批加葱姜水，每加一次都要搅拌进去后再加下一次，加水量由肉馅的肥瘦比例不同而不同，只能根据手感才能确定是否加足。拌好水的肉馅，你会感觉到没有刚才那样硬了，筷子搅拌不再那么吃力了，肉馅的颜色也变淡。
做韭菜馅水饺一定要加几个天然海虾，不用多，一斤的肉加五六个大海虾就足够，这是我最喜欢的三鲜馅。去背线的虾切小块，不要剁成泥，吃的时候有虾的质感最好。虾块和韭菜末最后加入肉馅，搅拌好就可以开始包了。 对了，我们家乡的水饺要包成金银宝形，特别是喜庆的时候，可惜我一直没有掌握好，总是包着包着就走样。相片是我姨来日本完时，临走时包的上车饺子，在我们那里有上车饺子下车面的习俗，相片数饺子是女儿到欧洲工作临走时给她包的上车饺子。
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