发芽洋葱可以吃吗
已发芽而未腐烂的洋葱可以食用。
洋葱为百合科多年生草本植物，是一种常见的蔬菜。
洋葱含有蔬菜中极为少见的的前列腺素A，它不仅能扩张血管、降低血液浓度，并增加冠状动脉的血流量，预防血栓的形成，而且还能促进钠盐的排泄，达到降压、降血糖的作用，对于高血脂、高血压、糖尿病等均有一定的食疗效果。此外，洋葱中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物质，有杀菌等效果。
通常来说，食用时应选择无损伤、无虫蛀、外部光滑、颈部较小、手捏感觉较为坚实的洋葱，而对于已经发芽的洋葱一般是不建议食用的。因为洋葱发芽后，其养分会很快被消耗，品质也会下降，食用价值也会随之大大降低。
综上，已发芽而未腐烂的洋葱虽然可以食用的，但其营养价值并不高，而发芽且已腐烂的洋葱是不可以食用的。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
发芽的洋葱可以食用，只是内部的营养都供给嫩芽生长用，营养没有正常洋葱好；另外发芽的洋葱会变得比较辣，口感也不是很好，但是没有对人体有害的物质。
营养专家指出采收的洋葱经干燥处理能贮藏较长时间不会发芽或霉烂。存放不当的就会发芽腐烂，一般洋葱在15摄氏度最容易发芽，如果温度比较好的时候可以把洋葱放入冰箱冷藏箱储藏。发芽甚至是长出青苗的洋葱不会产生人体有害物质，但是洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，导致营养成分下降；并且因为芽的部分含有大部分营养和大量植物激素，食用时会感觉比较辣。
洋葱怎么样贮藏？
1.大量洋葱贮藏，这种适用于种植户，在收获前5-7天停止浇水，降低洋葱含水量促进成熟，收获后及时晾晒，等洋葱充分干燥后再储藏。
2.少量洋葱贮藏，一般居家炒菜用就选用休眠期长的贮藏品种，比如黄皮品种比红皮就更耐贮藏，并且挑选时应选择新鲜的，外表光泽，无伤的产品，如果吃不完要晾一段时间，保证通风透气干燥，避免腐烂，最好是放在太阳下晒干表皮后再贮藏；如果温度刚好15度左右，那就需要放冰箱冷藏。
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