▲有时会发现茭白笋上出现黑点，其实那不是发霉啦！ （示意图）
图、文／健谈
春季进入茭白笋的产季，有美人腿之称的茭白笋高纤、低热量，是很好的营养来源；然而，有时剖开茭白笋会发现有不少黑点，有黑点的茭白笋能吃吗？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，茭白笋中的黑点主要与黑穗菌的寄生有关，若错过适当的采收期就容易出现黑点；有黑点的茭白笋虽然较不美观但仍可正常食用，也无损于原有的营养价值喔。
剖开茭白笋发现中间有黑点，还能正常食用吗？廖嘉音营养师表示，有黑点的茭白笋只是错过了最佳的采收期，但仍可安心食用！
根据资料指出，茭白笋的生长与黑穗菌密不可分，两者属于一种共生关系，茭白笋受到黑穗菌的寄生与刺激，茎部会膨大形成洁白的笋状嫩茎，直直白白的故有美人腿之称。然而，当茭白笋生长到适合大小却未采收时，笋肉就会因为黑穗菌产生厚壁孢子而出现黑点，虽然较不美观但却不影响其食用价值，且营养成分也不会受到影响。
目前研究指出，食用有黑点的茭白笋对人体并无特殊功效，因此，坊间流传「茭白笋上的黑点可预防骨质疏松」仅为谣传，实际上并无确切的科学实证，提醒民众切勿轻信。
廖嘉音营养师提醒，茭白笋属于高纤、低热量的食材，且富含维生素A、C、叶酸等营养，是不错的食材选择，尤其在减重期间不妨多吃茭白笋以增加饱足感、促进肠胃蠕动，对于体重控制将会有所帮助。
咨询专家：高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师
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