什么养生酒暖身(冬季暖身子的酒)

一方水土养一番作物养育一方人，黄酒作为起源于中国、且只中国才有的酒，无疑是为中国人而生。作为世界最古老的三种酒之一，中国黄酒有六千多年的历史。炎黄子孙喝黄酒，本质原因是：中国人以杂食为主，体质偏寒，故有《伤寒论》；黄酒性温，寒温相抵，作为咱黄种人饮黄酒，命里注定，天经地义。

黄酒系纯酿造酒，酒度低，酒中的功效因子多，具有很好的养身价值。从黄酒的温润的酒性而言，也许更适合一个人自得其乐的独饮，或者和家人、好友等熟人氛围，适合乐活乐享的慢节奏生活。

黄酒酒体厚实，香味馥郁，包容性大，从体验、试饮、养身等层面看，可尝试多种饮法，如寒天热饮，暑天冰饮，还可以热酒冲蛋饮，加上梅子饮，雪碧饮，方法众多，

但有一点，对于一款陈年的好酒，还是建议纯粹的喝，否则会破坏酒的本味。

本段文字，感谢杨国军老师的专业支持。

关于黄酒暖身：

从中医角度来看，黄酒它暖身是通过走人的经络来的，就以其中之一肝经来举例说吧，黄酒入肝经，肝经强了以后木生火，暖从肝开始经血液运行至全身。

再从酒的酿造原料说，绍兴黄酒是糯米酿造、糯米性温，再说回到黄酒，中国人数千年的农耕文明，人们以五谷为主要蛋白来源，以蔬食为主的中国人，基本体质属“寒”，需要像黄酒这样性温的酒来调和……”

中国的黄酒用大米酿造，大米是种子、也就是说是胚胎，大米属于生命的早期，从能量学的角度来说，处于生命早期的食物能量更强。再来说世界三大古酒另外一个：葡萄酒，也是一方水土养育一方人所致，葡萄酒是葡萄酿造、凉性，西方人以肉食为主，肉食是性热的食物，需要用葡萄酒这样性凉的酒来降火。西方人的毛孔粗大，就是吃肉多、火气旺的原因。当然中国人里面，吃肉多的人也比吃肉少的人毛孔粗大。

本段文字感谢茹拥政老师的专业支持。

既然黄酒暖身，那会不会容易让人上火？所以夏天是不能喝黄酒吧？

一位在上海的闺蜜，她说冬天怕冷、喝黄酒很暖身，而平时又容易上火、一不小心就会冒个痘痘啥的，虽然我俩6月份在绍兴仓桥直街尝了很多好喝的黄酒，面对名目繁多的黄酒，却不敢买了带回去，原因是怕夏天喝黄酒上火。

你看大海，百川归海、任凭多少水涌入，大海都波澜不惊；

你再看小溪，下个雨、溪水位就猛增、水流湍急。

这道理放到人体上，体质好的人不怕冷也不怕热、不容易受寒也不容易上火。

很多人容易上火，上的是虚火，现代人工作忙碌、夜生活丰富，不会像古人那样日落而息，加班、上网、晚睡、熬夜特别容易让人上虚火。

冬天怕冷、平时又容易上火的人，很多是身寒体弱的原因，更适合在夏天喝点黄酒暖身。中医就有冬病夏治的传统，但黄酒一次不能喝太多，“少食多餐”在黄酒上也是这样，晚餐、睡前喝较好。

编后：

带着闺蜜的疑问、茹老师的解答，笔者在今年6月底、7月初开始喝黄酒到现在，与家人一起就餐时喝、也会一个人自己在晚上喝。

2个月喝黄酒的体验总结如下：

1杯消油腻、助消化，心胃感觉舒坦，多在就餐时觉得菜肴油腻的情况下；

2杯微微醺、很放松，睡眠更深更好，第二天自然醒、精力充沛；

3杯是微醺，4杯则会浅浅醉了，

4杯以上，对我来说，是贪杯，只试过一次：晚餐喝了2杯意犹未尽，完了自己又一个人喝，因为是在家里没压力……一边看书、一边喝到晚上12点，大概5杯以上吧，总之，第二天早上5点多自然醒了，精力充沛……

也试过在中午喝2杯，但午睡就会睡得很沉，原来30分钟左右自然醒的午睡，1个多小时还不会醒，闹钟响了还不想醒过来。

作为一个葡萄酒的喜爱者，在喝黄酒的时候，有一个特别大的发现：喝黄酒，我不用另外喝水，尤其是晚上一个人单独喝，除了黄酒，其他都不需要，这让我即便喝的多一点、晚一点，夜里不需要因为口渴而起床，到第二天早上自然醒也不是因为憋尿而醒……

喝葡萄酒，不管十度左右的低度红白葡萄酒，还是三四十度的烈性酒，水杯是酒杯旁边的必配，整个过程需要不断的喝水，这里的水通常是纯净的水、或者茶水。

最后说一点，鄙人整个夏天没有上火的感觉，和闺蜜不同，鄙人历来不怕冷也上火。而闺蜜因为去了国外，没能够像我一样在夏天喝黄酒，等她本月底回上海了再说。

关于黄酒，鄙人很惭愧，并不太了解，也是因为6月份的一趟绍兴之行，被黄酒打动了。

与品类繁多、产地众多的葡萄酒相比，对我这个南方人来说，如果葡萄酒像各种菜肴，黄酒则是我的米饭，我想天天都吃、餐餐都可以来一点。

笔者私人喝法分享：

夏天喝，开的是2015年封坛的会稽山花雕（加饭）酒，这坛酒是30斤装的，只能一次分装2瓶出来放在冰箱里，倒出来的黄酒是非常的凉：

半干型的加饭酒，在温度很低时，鼻子凑到杯中也闻不到太多香气，

喝入口中强劲中竟然带有微微的苦，香气即便喝口中，刚进入时也是封闭的，

得在口中含着、轻吸一口气，闭住嘴唇、让空气在口腔里回旋，一部分进入鼻腔，感觉到它的香气如花苞在口腔中盛放……

几秒钟以后，口感依然强劲，但苦味没有了，吞咽下去，强劲的感觉留在喉头不轻易散掉，从喉咙深处回上来一口气，芳香醇美……按葡萄酒品鉴来说，同样一杯半干型加饭酒、从几度低温到三十多度，就像从法国卡奥尔的马尔贝克变到波尔多右岸的美乐，或者澳大利亚巴洛萨的西拉子……

随着温度上升，低温时的苦味渐渐没有了，香气也出来了，酒体变得柔和起来，到和室温一样的温度，它简直就变成了一个暖男子、软妹子，闻一下、喝一口，软玉温香抱满怀……

由此看来，喝黄酒，还是温度高一点好，对吧。

如果你有耐心，将它冰冻以后、再用你手掌温度为它加温，体验它更复杂的变化，则是另外一番风味，这情形，让我想到一句话：“从春寒守到花开”，此花在你掌心绽开，此酒在你的体温里盛放……

以下专业内容，为对黄酒感兴趣的学霸而备：

黄酒工艺流程图：以上为古越龙山冬酿实景图

有一种说法：“天下黄酒源绍兴”，这里暂且不追究此话的历史性的出处，提起中国黄酒，自然而然会想到绍兴。本次就以绍兴黄酒来聊一聊。

一．绍兴黄酒的分类：

元红酒、加饭（花雕）酒、善酿酒、香雪酒四大品种。

绍兴元红酒——干型酒的代表

元红酒古称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，酒液色泽橙黄透明或呈琥珀色，具独特的绍兴酒醇香，口感柔和，鲜美，落口爽净，受到嗜酒者的普遍喜爱。

绍兴加饭（花雕）酒——半干型酒的代表

加饭酒是绍兴酒中的上等品。“加饭”，顾名思义是与元红酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。加饭酒的酿造发酵期长达90天左右，其醪液浓度大，成品酒度高，酒色透明晶莹，香气浓烈，酒质丰美，风味醇厚，俗称“肉子厚”。

过去，视加入饭量的多少又分为单加饭和双加饭，后来，为了迎合消费者的需要，全部生产双加饭，外销称为特加饭。加饭酒酒液呈琥珀色，橙黄带红，透明晶莹，醇香浓郁，味醇甘鲜。深受中外消费者的青睐，也是绍兴黄酒中产、销量最大、影响面最广的品种。

绍兴善酿酒——半甜型酒的代表

善酿酒是以存储1-3年的陈年元红酒代水酿制而成，又称为“酒中之酒”。色呈深黄，香气浓郁，质地特浓，口味鲜甜，颇具特色。是绍兴酒中之佳品，除中国外，世界上没有一个国家生产过这种酒。“善酿酒”由具有300多年历史的老字号“沈永和”酒坊首创，该坊第五代传人沈西山从祖传的母子酱油酿造工艺中得到启发，经反复试验，终于在清光绪十八年（公元1892年）成功地以精白糯米为原料，以绍兴元红酒代水的独特酿制方法，酿出了甘醇鲜美的好酒。因此，善酿酒是品质优良的母子酒，酒度比元红酒稍低，糖分含量较高。起名善酿，既有善于酿酒之意，又有“积善积德”之喻。此酒最适合妇女或初次饮酒的人，若以甜菜肴或甜点相配，可谓相得益彰。

绍兴香雪酒——甜型酒的代表

香雪酒由东浦周云集信记酒坊（现会稽山绍兴酒股份有限公司）首创。酿制时采用糟烧酒（黄酒糟蒸馏后制成的白酒）代水落缸酿制而成。酒液橙黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜，为绍兴酒中的特殊品种。

据陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，供应市场。由于酿制这种酒时加入了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。这种加工方法提高了酒精含量又抑制了酵母发酵，最适合在餐前餐后少量饮用，可作为开胃酒。上文感谢杨国军老师的专业支持。