晒茄子干怎么才会脆,茄子干的晾晒方法窍门

随着夏至节气的到来,今年的夏天也进入盛夏阶段,温度高,光照足,雨水多,这样的气候条件使得各种时令蔬菜卯着劲儿地生长,所以这段时间是各种时令蔬菜产量最大的时候,价格也是最便宜的时候。平日里我们除了多吃些新鲜的蔬菜以外,还可以多买些,保存起来,留着秋冬季节慢慢吃。

晒茄子干,切完就晒容易黑口感差,牢记2招,香浓耐嚼,一年不坏

特殊时期带给我最大的体会就是在日常养成存储食材的习惯,所以平时但凡遇到新鲜的,便宜的蔬菜,我都会多买一些,保存起来,或冷冻或晒干,看到家里有充足的蔬菜,想必是每个主妇最开心的事情。今天逛菜市场,大茄子9毛钱1斤,个个新鲜,晒茄子干的时候又到了。前两天跟大家分享了晒干豆角的方法,很受欢迎,今天来跟大家分享晒茄子干的方法,也是奶奶教我的老方法。

有的人说晒茄子干还不简单,直接切开晒干就好了。但是如果你真的就这么做了,那么晒出的茄子干会黑乎乎的,而且吃起来口感也会很绵软,还不如直接吃新鲜的。所以看似简单的晒茄子干,在操作的过程中也有技巧可循。

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晒茄子干,切完就晒容易黑不好吃,牢记2招,晒好的茄子干白亮不黑,口感耐嚼,香味更足,放一年也不坏。下面就一起来看看详细做法吧~

【晒茄子干】

食材准备:茄子适量,盐少许

1、我们晒茄子干的话,要选择鲜嫩的来晒,试想如果茄子已经老了,内部会长满了籽,那么晒干以后茄子肉会很少,并且随着茄子内部的老话,茄子肉也会变得粗糙。反之新鲜的茄子口感细腻,晒干后也更加好吃。

所以我们在购买茄子的时候,要挑颜色深,表皮光滑无损富有光泽的,并且摸起来紧实的,这样的茄子新鲜度会更高。

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2、茄子皮中含有丰富的营养,无论是平时炒菜,还是晒茄子干,建议都不要去掉。将茄子冲洗一遍,然后放入盐水中浸泡5-10分钟,然后捞出来,沥干水分。

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3、把洗好的茄子直接去掉尾部,然后切成长条状或是厚片状,建议不要切得太薄,否则晒干后会变得很小,那么吃起来也就没有什么口感了。我们把切好的茄子放入大盆中,然后加入一些食盐,戴上一次性手套,把食盐均匀涂抹到茄子表面。然后腌制2个小时左右。注意食盐的量不必太多,就像我们平时炒菜时候的用量一样即可。

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4、接着我们准备一个大的蒸锅,加入适量的清水,大火烧开,然后放入篦子,接着把腌好的茄子挤出水分,放到蒸屉上,一锅可以多放些。接着把锅盖盖住,大火蒸3分钟左右即可,不要将茄子蒸熟。

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5、最后我们将蒸好的茄子从蒸锅里取出,摊开摆放到透气的容器上,放置到光照足,通风好的地方晒干,在晾晒的过程中,我们最好每隔三四个小时就翻一翻,这样可以增加茄子风干的速度,天气好的话,一两天就能晒好。

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6、我们将晒好的茄子干装进塑料袋或保鲜袋中,密封严实,常温下吃一年也不会坏。每次吃的时候,提前取出,加入温水浸泡至变软,就可以进行烹调了。晒好的茄子干,可以炖肉,可以打卤拌面,也可以调成馅蒸包子,与新鲜的茄子相比,茄子干完成的菜肴,口感更加耐嚼,茄子味儿更突出。

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【小茉莉有话说】

晒茄子干,不能切完直接晒,“一腌一蒸”两个关键步骤不能少:

1、用食盐涂抹腌制这一步,可以起到杀菌的效果,并且经过食盐的腌制,茄子就不会再氧化变黑了,而且食盐可以杀出茄子中多余的水分,更方便晒干。

2、上锅蒸这一步对于茄子又是一个杀菌的作用,这样晒好的茄子干在保存的时候,不容易发霉变质。另外高温蒸制的过程,可以激发出茄子的香味,晒好的茄子干香味会更浓。最后经过蒸的过程,可以增加茄子肉的韧性,晒干以后,口感会更加柔软耐嚼。

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