凉拌金针菇怎样做得美味又好吃视频

凉拌金针茹怎样做得美味又好吃？

寻觅好食材？营养的益智食材就在我们身边

现如今我们的生活越来越好了，对饮食的要求也越来越高，总是希望用最好、最营养的食材给家人烹制美食，梦里寻它千百度，其实营养益智的好食材就在我们身边，随手可得。一把把洁白无瑕的金针茹，被营养学家称为益智茹，它营养丰富，含有18种人体必需的氨基酸，特别值得一提的是赖氨酸和精氨酸含量高于一般菌类，能够补充脑部营养需要，有助于促进智力发育、提高记忆力。另外，金针菇含锌量也较高，锌影响大脑发育和智力，美国营养学家研究发现聪明、学习好的孩子体内含锌量比迟钝者高，所以金针菇在日本等国被称为“益智菇”或“增智菇”。不仅如此，金针茹还含有丰富的膳食纤维，经常食用金针茹，可以促进胃肠蠕动，可快速清除体内垃圾，有效缩短废弃物通过肠道排出体外的时间，对预防便秘有着积极的作用。平时多给家人烹制金针茹菜肴，于家人的身体健康很有助益。

金针茹菜肴制作您需要知道的事

金针茹是个好食材，但是也有我们需要注意的事情，在烹制菜肴之前，我们需要知道：

金针菇不宜生吃。这是因为新鲜金针菇的含有秋水仙碱，生的金针茹食用后会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，所以金针菇要煮熟透吃，凉拌金针菇也需要先沸水焯水让其熟透。
金针菇性寒，且不好消化，脾胃虚弱、寒性体质及经常腹泻的人应控制食量。
金针菇属于性寒的蔬菜，所以不要和其他的寒性的食物一起吃，以免加重寒气，引起脾胃虚寒，出现消化不良。
金针菇含有丰富的粗纤维，食用时注意不要和其它高纤维食物同食，如果同时再和其他的高粗纤维食物一起食用，则容易增加肠胃负担，导致消化不良，出现便秘症状。

多种食材搭配更营养

金针茹是一种性寒的高纤维的食物，且食材自身还含有嘌呤，咖啡建议大家在烹制金针茹菜肴时，尽可能多种食材搭配，既可以控制食用过量，还可以使营养更加全面，更利于家人的身体健康。

菜谱分享【什锦凉拌菜】

【食材清单】

菠菜100克，胡萝卜1根，豆腐皮1张，木耳50克，粉丝1把，金针茹100克，大葱1段，干葱1个，蒜10瓣，姜1块，小米辣2根，花椒1把，生抽3汤匙，醋3汤匙，香油2克，盐4克，油适量

——开始制作——

1、木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

2、准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

3、锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水份。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，别外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水分。

4、炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。

5、调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水分置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2克，盐4克，搅拌均匀即成。

成品图：食材多，营养更丰富，酸辣可口，开胃下饭

—什锦凉拌菜制作之小Tips—

搭配食材多营养更加好，但需要注意食材的质地不相同，凉拌之前要进行焯水处理，并过凉使食材更清脆爽口。
菠菜焯水时，水中加入少许盐和油，可使菠菜更加碧绿不变黄。
各种食材在凉拌之前切记要挤干水分，水分太多会稀释调料的香味，滋味减淡，口感大打折扣。
推荐制作油炒的蒜蓉油，蒜末经过炒制去除辛辣只留蒜香，香气更加浓郁，味道特别好。
食材的搭配可根据喜好选择。

—什锦凉拌菜制作之”答疑解惑“—

1、食材太多嫌麻烦，可以其它的少点多点金针茹吗？

答：这道凉拌菜的食材搭配可以随你所愿，喜欢金针茹可以多放些，其它食材可以少放些，但必须做到金针茹焯水要焯透，去除它的碱性物质，过凉的金针茹口感上更加鲜韧，家中有老人孩子的请注意过凉开水，避免生水过凉带来的肠胃不适。

2：我有现成的辣椒红油，不炒制蒜蓉油可以吗？

答：如果有现成的辣椒红油，不炒制蒜蓉油也是可以的，但是咖啡温馨提示辣椒红油不宜放多，特别是春夏季节，油汪汪的红通通的很影响食欲，相比之下，炒制蒜蓉油虽看起来干净清爽，其实滋味比较深入，特别是夏天食用更有食欲。

结语

制作金针茹的凉拌菜其实很简单，一确保金针茹炒水成熟，二过凉口感更脆韧，三多种食材搭配营养更全面，四根据菜谱调味酸辣开胃令人食欲大增。照着菜谱给家人做一做，根据咖啡食谱做过的朋友反馈回来的消息是大受欢迎，你也来试试吧。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多可口凉拌菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

金针菇，我做过的美食中，最好吃是凉拌，蒸和烤的。凉拌金针菇最简单，煮一煮，拌一拌就上桌，酸辣爽口，特别开胃好吃。不过无论是凉拌、蒸还是烤，都要特比注意火候，太久就不脆，甚至塞牙缝，所以我家吃凉拌的金针菇比较多多些。今天给大家分享一道酸辣爽口，脆嫩的凉拌金针菇的做法，好吃不怕长肉。喜欢的可以试试。

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凉拌金针菇