过年炸藕夹，学会2个技巧，个个外酥里嫩，美味多汁，好吃不油腻
炸年货的时候到了，在我家乡，过年必炸的年货有麻叶、江米条、肉丸子、藕夹等，都是我的心头爱。藕夹是当地的特色美食，是用莲藕夹上肉馅，裹上面糊油炸而成，吃起来外酥里嫩，美味多汁，一口气吃5个都不过瘾。
藕夹的做法简单，但很多人都做不好，要么外皮不酥脆，要么肉馅不鲜嫩，或是比较油腻，都是没掌握正确的方法。
今天我就教大家一个炸藕夹的正确做法，喜欢吃的朋友快学学，保证个个好吃还不腻。
【炸藕夹】
准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。
脆皮糊用料：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋。
做法
1、前腿肉洗干净，把猪皮去掉，猪肉剁成肉馅，如果有绞肉机就更方便了。向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再切一些葱花、姜末放进来，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让调料充分混合。
2、打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，可以增加营养，还能提高粘稠度和含水量，这样肉馅就能变得鲜嫩多汁。最后加入一勺芝麻油，搅拌均匀后腌制半个小时，让肉馅入味。
3、藕夹脆不脆，关键就看外面裹的这层脆皮糊。脆皮糊怎么调？很多人都是“鸡蛋+面粉”，这是不对的，很容易回软，吃起来也油腻。记住这个“万用脆皮糊”，炸什么都酥脆。
100克面粉、100克淀粉，10克泡打粉、5克盐，倒入一个大碗中，加入适量啤酒，搅拌成细腻浓稠的面糊。打入一个鸡蛋黄，记住是鸡蛋黄，不是全蛋，主要是用蛋黄的颜色，再加入30克食用油，用筷子搅拌均匀，面糊能挂在筷子上直线滴落，脆皮糊就调好了。
4、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成夹刀片，不会切的话直接切薄片就行了，3毫米厚即可。
5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间，用手捏紧，让藕片和肉馅粘紧一些，夹刀片也要捏一下，这一步操作是比较简单的。
6、锅里倒入适量油，大火烧至6成热，把藕夹放进脆皮糊里，裹上一层糊后放进锅里油炸，颜色微黄后捞出。下锅后先不要动，定型后再用筷子翻面，这样炸的颜色更均匀。如果是为过年做准备的，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了。
7、如果是直接吃，还要进行复炸。把油温烧至八成热，放入藕夹复炸一二十秒，颜色焦黄后捞出沥油，就可以吃了。
藕夹一定要趁热吃，外酥里嫩，美味多汁，口感非常好。因为里面夹了肉，所以不要凉着吃，虽然也很脆，但不好消化。
每年腊月二十几，我会炸一锅藕夹，放冰箱里冷冻，过年的时候就不用忙了，吃的时候可以用微波炉高火加热5分钟，照样是外酥里嫩的，还不油腻。
【技巧总结】
炸藕夹有2个技巧要牢记
1、调肉馅时，要加入鸡蛋、淀粉，这样才会鲜嫩多汁。
2、调脆皮糊时，要加入三种粉，即面粉、淀粉、泡打粉，面粉和淀粉是1:1，还要用啤酒来调糊，也可以用吉士粉来代替鸡蛋黄，口感、味道更好，最后别忘了加油。
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