半熟芝士怎么做,半熟芝士制作方法

湿润细腻的半熟芝士蛋糕，上面是柔软纯粹的芝士，下面是薄薄的蛋糕底，一口咬下去冰冰凉凉入口即化，芝士味浓郁，吃到它简直幸福到飞起！

和一般普通的甜品不同，烤好以后的半熟芝士，上层是软滑纯粹的芝士，清甜不腻；下面是薄薄的蛋糕底，蓬松柔软。比重芝士多了一份轻盈，比轻芝士多了一丝浓郁~和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的时间也只是重芝士的一半。正是因为这一半的烘焙时间，所以才会有了半熟芝士这个概念。

早已火遍了大江南北的半熟芝士，捕获了一众吃货的心。那么身为芝士控的你，难道不想自己来做出这道美味异常的甜品吗？话不多说，快来get这无敌好吃的半熟芝士的做法吧。

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所需食材

戚风底胚：鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黄部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油奶酪80g、鸡蛋1个、砂糖、低粉4g、玉米淀粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黄油13g、砂糖20g（蛋黄部分7g、蛋白部分13g）。

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做法步骤

首先制作戚风底胚：将牛奶、玉米油、蛋黄糊用的10g糖混合加热到70度左右，倒入过筛后的低粉中，用搅拌棒搅拌至无干粉的状态。然后加入蛋黄，搅拌均匀。

把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴几滴白醋，打发到湿性发泡和干性发泡之间，打好的蛋白分三次导入蛋黄糊中，面糊状态搅拌到很细腻的状态，放入一个28*28厘米的烤盘（烤盘提前垫油纸），烤箱150度烤25到30分钟，出炉后放烤架晾凉。把晾凉的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一个个的底胚，然后把围边放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

然后开始制作芝士糊部分，将蛋黄、7g砂糖、低粉、玉米淀粉混合拌匀，将奶酪隔水加热到顺滑无颗粒的状态备用。将牛奶、淡奶油、黄油混合加热到80到90度之间，然后缓缓的导入蛋黄糊中，一边倒一边用蛋抽迅速搅拌混合均匀。把液体导入小锅中，继续小火加热，一边加热一边搅拌，直到液体变浓稠成半凝固的状态，然后趁热倒入奶酪中搅拌均匀。

把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到湿性发泡，然后分两到三次到入蛋黄糊中，和制作戚风蛋糕的方式一样，进行翻拌。把翻拌好的芝士糊装到裱花袋里，剪一个小口，然后挤入准备好的模具中，大概到围边的顶端留半厘米的余量。

找一个大烤盘，里面放大概1厘米深的冷水，然后垫入毛巾，水要稍稍漫过毛巾。然后把放待烤芝士蛋糕的小烤盘，放到大烤盘里。烤箱上150℃，下160度烤30分钟，然后上火加到160度再烤10分钟，停火后闷20分钟出炉。出炉凉凉，冷藏一下味道更好哦。

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小贴士

戚风底胚也可以用普通戚风，但是口感不如烫面戚风好，烫面戚风更加湿润，口感软糯。在制作烫面戚风的过程，液体加热不要过热，这样面糊会过度糊化，导致加了蛋黄也拌不开。

在制作芝士糊时，蛋白不要打发过度，过度用造成芝士蛋糕表面开裂严重，蛋糕体不够细腻，芝士糊的液体也不要倒的过满，这样会造成芝士蛋糕出现飞碟顶的情况。