肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，肉片的做法有很多种，最常见的做法就是炒、做肉片汤，又滑又嫩，非常好吃，肉片想要做出来又滑又嫩，肉的选择、处理、腌制、烹饪火候时间等每一步都很重要。
肉是家家户户都会吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，炒肉片、肉片汤等都是我们生活中经常吃的，制作简单又好吃，肉片汤也是我的最爱，肉片又滑又嫩，鲜嫩爽滑 ，非常的好吃，想要做出来的肉片又滑又嫩，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下肉片怎样做又滑又嫩。
一、肉片又滑又嫩小技巧
1、想要做出来的肉片又滑又嫩，肉的选择、处理也很重要，要选择新鲜的肉，肉要清洗干净血水，切肉的时候，顺着肉的纹理来切，这样做出来的肉片又滑又嫩。
2、肉片想要做出来又滑又嫩，腌制这一步也很重要，腌制的时候，加入蛋清、淀粉和油，淀粉可以锁住肉的水分，油也可以很好地锁住肉的水分，这样做出来的肉片又滑又嫩。
3、想要肉片做出来又滑又嫩，烹饪也很重要，烹饪的时候，火候时间要掌握好，特别是时间不能太长，不然肉片就会变老变柴。
二、滑肉片的做法
1、准备食材：里脊肉、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉、香油
2、选择新鲜的里脊肉，把里脊肉洗干净，切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水，浸泡几分钟就可以了，浸泡好后抓洗几遍，一直到肉片变白为止，挤干水分放碗里。
3、加入盐、胡椒粉，抓拌均匀，再打入一个蛋清，抓拌均匀，碗里加入一点红薯淀粉，加入水搅拌均匀，搅拌成粘稠状的淀粉糊，再加入到肉片中，多抓拌一会，充分地抓拌均匀，锅里加入一点水。
4、水开转小火，把肉片一片一片地放进锅中，肉片定型后，小火煮一分钟就可以了，捞出来放在凉水中备用，木耳提前泡发，洗干净切丝，西红柿洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净切末。
5、锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入适量的水，水开后把木耳放进去，再把肉片倒进去，煮开把西红柿放进去，煮两分钟，加入盐、香油调味，最后撒入香菜段就可以了，汤汁鲜美，肉片又滑又嫩。
总结：这下大家都知道肉片怎么做又滑又嫩了，只要掌握好上面的技巧，做出来的肉片就会又滑又嫩，炒肉片、肉片汤都是我的最爱，我也是经常会在家做，肉片滑嫩爽口，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
大家有没有人喜欢水煮肉片这道菜呢？这是一道名菜，在西南发扬，它是属于川菜。为什么这样叫做水煮肉片呢？因为它的肉片是没有经过滑油的，所以，名字就是这样。水煮肉片的味道是非常好的，它的肉味非常的鲜嫩，并且咀嚼起来也是非常的美。今天小编就来带着大家一起做水煮肉片，并且小编也会告诉大家一些使肉吃起来非常滑嫩的方法哦。
首先我们可以在超市里买些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我们可以把肉里放入一些生粉，还有鸡蛋液以及，生抽和盐，用筷子，或者戴上一次性手套，用手将它们搅拌均匀，大概需要十分钟左右腌制。我们可以准备一些豆瓣酱，如果喜欢吃辣椒的话，可以多准备一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盘子里备用。
我们将大蒜剁成碎末状，然后在炒锅里加入一些油，等我们开出有白烟冒出来的时候，我们可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我们能闻到香味的时候，我们就可以把花椒和辣椒全部捞出来，这个时候它们的颜色应该是棕红色的，捞出来之后我们应该把他们剁成碎末。
炒锅里应该还有一些油，我们可以直接让豆瓣儿酱倒进去，不断翻炒，会有红油的出现。在这个时候，我们就可以加入一些清水，还可以放一些白糖，把味道均匀一点，大家可以尝一下这个味道，如果是可以的话就可以，如果不够什么就可以再加一点什么。我们可以往里面兑一些水，把水煮开之后，我们把之前腌制好的肉片一片一片的放进锅里，不要一起放，这样容易粘在一起。
在最后小编就告诉大家，如何把肉变得更加滑嫩，首先我们可以用盐水法，如果买回来的都是冻肉的话，我们可以把这些肉放在一些盐度比较高的盐水中解冻，这样的话拿出来的肉非常的鲜嫩。还有就是我们可以准备一些小苏打将这些，切好的肉，还有肉丝加入一些小苏打，还有水不断的搅拌，搅拌均匀之后腌制成15分钟，再开始做菜，这样的话肉质也是非常鲜美的。
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