中西甜点的故事,原来每一个都很动听英语

No.1

蛋挞的故事

葡挞

大约在1700年代，故事发生在葡萄牙的一个修道院里，当时蛋清被用来当做浆洗衣服的淀粉浆，这就导致留下了很多蛋黄。而当时随着新世界的开发，葡萄牙拥有大量的糖，修道士们就物尽其用，用蛋黄和糖制作出了我们熟知的葡挞。

葡萄牙修道院发明的葡挞享誉世界，但是是葡萄牙人最先发明蛋挞的吗？实际上并非如此。在葡萄牙人之前，英国和法国已经出现了蛋挞。

从1399年开始，就有类似现代蛋挞的书面文献记载，据说这些蛋挞最早是为了亨利四世加冕的宴会准备的，而这个时候的蛋挞的称呼“doucettys”来源于法语“doux”，也正是如此，法国起源说又添了一些佐证。

英国版的蛋挞更接近于油酥松饼，而不是千层酥饼。他们使用的是肉豆蔻而不是肉桂。另外英国版的蛋挞是要慢慢加热让蛋奶沙司变硬，而顶部不能焦糖化。这些蛋挞通常是被冷藏后食用。最大的不同在于，英国蛋挞不是小小的一个，而是全尺寸的馅饼。

不过后来，英国蛋挞的尺寸也在逐渐变小，到了今天，就在向葡挞的体型靠近了。无论如何，我们可以知道的是，蛋挞在英国很早就存在了。

随后蛋挞就传播到了全球。蛋挞在香港和澳门都非常受欢迎。在香港，蛋挞是英式的，在澳门，蛋挞是葡式的。

据说在1920年代，英国人把蛋挞带到了广州，几年后一家当地的餐馆把原来蛋挞里的黄油改成了猪油（黄油价格太高），成了自己的招牌点心。到了1940和1950年代，改编版的蛋挞进入了香港的高档咖啡馆，就此蛋挞在广东和香港流传开来。

关于澳门蛋挞，实际上，直到1989年，澳门的蛋挞都是广州传过来的版本。葡式蛋挞的引入，不得不提到一位叫安德鲁·斯托（Andrew Stow）的英国药剂师了，安德鲁自1979年开始就一直居住在澳门，到了80年代，他前往葡萄牙旅行，第一次品尝到了纯正的葡式蛋挞，让他十分惊喜。

他认为，既然澳门是葡萄牙的殖民地（当时仍旧是），那么为什么没有葡式蛋挞呢？回到澳门以后，他于1989年在路环村开设了安德鲁饼店（Lord Stow’s Bakery），主要出售的就是葡式蛋挞。葡式蛋挞一经推出就风靡澳门，直到今天，安德鲁饼店每天还能卖出超过13000个的蛋挞。

No.2

提拉米苏

提拉米苏，这道源于意大利的经典甜点，几乎每个爱甜品的人都吃过，几乎每个玩烘焙的朋友也都做过，几乎大家都听过那个浪漫的起源故事：

“士兵远赴战场，妻子将家中所剩的奶酪、咖啡做成一个甜点，取名为“带我走”，蕴含了妻子的深深不舍与爱意。”

然而这个故事其实来历不详，并无实证。在提拉米苏的发源地意大利，虽然对于起源也有多个说法，但最广泛认可的历史还是这样子的：

提拉米苏，起源于意大利北部特雷维索市的Le Beccherie餐厅，由餐厅大厨罗伯托·林瓜诺托（Roberto Linguanotto）和老板阿多·坎佩尔（Ado Campeol）共同发明。罗伯托·林瓜诺托在制作香草冰激凌时，意外地将马斯卡彭奶酪掉进了一碗鸡蛋和糖中，发现这种混合物非常美味，于是他告诉了老板坎佩尔的妻子阿尔巴（Alba）。接着，坎佩尔夫妇通过加入浸泡了咖啡的手指饼干，并撒上可可粉来完善这道甜点，并取名为“提拉米苏”（Tiramisù），于1972年正式添加到坎佩尔餐厅的菜单中。

No.3

红糖糍粑

相传，春秋战国时期，楚国的伍子胥投奔吴国，在吴国修建了著名的“阖闾大城”，以防侵略。阖闾的儿子夫差继位后，听信谗言，令伍子胥自刎身亡。他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。

在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐：“如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。”于是，人们便暗中拆城墙挖地，惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。

原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。

No.4

马卡龙

马卡龙的起源还要从法国16世纪中叶的皇室开始说起，凯萨琳梅迪奇从意大利嫁到与法国国王成亲后，因离家乡遥远时常会想念家乡，为了让这位王妃开心，随王妃来到法国的糕点师傅为她做了马卡龙，没想到不仅效果不错，还博得了意大利贵族的喜爱，由此马卡龙在法国流传开来。

其实马卡龙的起源有多个版本，这是其中之一，但是唯一确定的是，马卡龙的确是意大利人发明的，是意式甜品。

我们现在看到的马卡龙，是经过不断地演变才形成的样子，而且不同的地区的马卡龙也有些差异，巴黎马卡龙仅是其中之一，但影响最广泛。

最开始的马卡龙是没有夹心、仅有一片的蛋白杏仁饼，传到法国流传一阵子后，法国的甜点师纷纷开始制作，并对其进行改良，不仅放入了夹心，而且有的甜品师还用巧克力、咖啡等各种原料让马卡龙的颜色变得多样，逐渐成了现在的样子。

No.5

老婆饼

老婆饼里面没老婆，也不送老婆，但很多人还是很爱吃，因为其金黄诱人的外皮，里面一层层油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一口咬下去碎屑掉一地，每一口都能肠道蜜糖般的香甜，而且甜而不腻，成为广东潮州特产，至于老婆饼的由来，据传最早是朱元璋的妻子马氏发明。

相关元末明初朱元璋起义时，战火纷纷，粮食根本不够用，而且军队还要东跑西走，为了方便军士携带干粮，马氏想出用小麦、冬瓜等可以吃的东西和在一起，做成饼，这样既方便携带，而且可以随时随地吃，虽然不好吃（有点像大杂烩一锅炖然后做成饼），但至少能起到充饥的作用，对行军打仗起到极大的帮助。

后来人们在这种饼的基础上进行改良，发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做出来的馅饼非常好吃，于是就慢慢传开了。不过当时也并没有命名，只能算是老婆饼的始祖。作为广东潮汕特产，如今更多认为起源于潮汕。

相传广州一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食出名，后来以为潮州的点心师傅带了店里一些招牌茶点回家给老婆吃，结果老婆尝了后，不然没有称赞，反而还嫌弃的说：茶楼的点心竟然如此*淡无奇，还不如我娘家的点心冬瓜角。

这位点心师傅自然不那么高兴了，于是让他老婆做出来看看，没想到他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉做出焦黄别致的冬瓜角，吃起来清甜可口，忍不住称赞，隔天就带着冬瓜角到茶楼请大家品尝，没想到得到所有人的赞不绝口，被问及是哪一间茶楼做的，这位潮州师傅说：是潮州老婆做的，于是茶楼老板随口便说：原来是潮州老婆饼。

No.6

黑森林

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。

相传，每当樱桃丰收时，当地的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面，而在打制蛋糕的鲜奶油时，则更是会加入大量樱桃汁，制作蛋糕坯时，面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，变成了“黑森林蛋糕” 。

No.7

马蹄糕

马蹄糕是广东、福建等地的传统糕点，它的历史可以追溯到唐朝。

据传，唐贞观二十三年（公元649年）太宗逝，高宗继位。岭南道节度使，素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜，令为登基祭祀物。

　　调露二年贤获罪武后废为庶，迫令自杀。贤有三子，广顺、守礼、守义、光顺为乐安王，徙义丰被诛。守义为犍为王，徙封桂阳。贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里。

　　承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村。其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。无几鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。

　　将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用“泮塘马蹄”制作，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后，隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”，即为现今的马蹄糕。

No.8

司康

司康最早起源于葡萄牙，随着大航海时代传入了英国，所以它的全称其实应该是"英式葡萄司康饼"，简称司康饼，也被称作英式华夫饼、奶油小圆饼、奶油小面包。

司康饼被认为是英国下午茶文化代表性甜点，经常配合葡萄干或是栗子出现在英国下午茶盘的第二层，在世界各地各种不同创新的司康饼，也受到了非常高的欢迎。

No.9

桂花糕

关于桂花糕的由来，民间传流传不一，最为广泛的故事还是说杨升庵晚上做梦梦见了魁星，魁星当即便问他想不想去月宫折桂，他当然是一口答应下来了，而且待遇不凡，是由西海龙王亲自带他上天的，见过了月宫中的美景，虽说第二天醒来发觉是一场梦，但此后的赶考路程却十分顺利，并且成功拿到了状元，这也就是折枝折桂的由来。

之后到了明朝，有个姓刘的小贩儿，他借用这个故事折取新鲜的桂花，做成香糯可口的糕点，赢得了当时一众人的好评，因此桂花糕的制作流传下来。

No.10

华夫饼

1784年在荷兰一个叫豪达的地方，一个连姓名都已经不可考了的烘焙师傅，舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑，把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼，在里面加上糖浆，华夫饼就这么在一次废物利用中诞生了。

华夫饼，又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸，把倒进去的面糊压出格子来。华夫饼烤炉的烤盘一般有圆形和方形，还有心形等。但无论烤盘的形状如何，烤盘中的格子一般都是菱形或方形的，这种格又称为华夫格。西方国家民众吃华夫饼时往往搭配草莓酱，巧克力，糖，蜂蜜或者奶油等，既可以作为点心也可以当早餐。

No.11

麦芽糖

麦芽糖在传说中是公刘发明的。

公刘是周部族的祖先，是后稷的曾孙，中国是有了麦芽糖和蜂蜜以后，才有的蔗糖。

中国早在春秋战国时期已开始种植甘蔗。从饴变为制作砂糖，大约是在南北朝时期。陶弘景曾在《名医别录》中提到，甘蔗“取汁为砂糖，则益人”。

No.12

法棍

法棍的起源有三种说法。

第一种说法是：相传拿破仑军队里的面包师为了行军方便，把圆的面包做成长棍状，可以塞进裤筒里，便于携带（究竟是有多硬才能保持面包的完整啊！）；

第二种说法是，由于传统面包发酵和烘焙耗时，所以根据维也纳传过来的制作简单的面包，做出了法式长棍（但是法国人坚持认为法棍是自己的发明，是民族的骄傲！），并在19世纪20年代在巴黎开始流行。

第三种说法：该说法与巴黎修筑铁路有关，传统圆形面包需要随身携带小刀切割，为了避免斗殴伤人，面包师做出了用手掰开就能吃的长棍面包

受到那不勒斯手抛披萨成功申遗的刺激，就在今年（2018）初，法国总统马克龙公开表示，希望将法棍这一法国传统美食列入到联合国世界非物质文化遗产中。

No.13

月饼

其一中秋节吃月饼源于元末农民起义

元朝末年，因受到蒙古统治者欺压，汉人的日子过得很苦。蒙古皇帝和官府怕汉人反抗，防范得特别严密，他们没收了人们家里的铁器，连菜刀也给锁上，三五家合用一把。汉人受不了压迫，就密谋起义。起义的带头者是朱元璋，他手下有个军师叫刘伯温，足智多谋。刘伯温给朱元璋出主意，用藏有“八月十五，驱除鞑虏”纸条的面饼传递消息，约各地好汉在这天夜里起义杀官兵。朱元璋采纳了他的建议，八月十五前几天开始将这种面饼四处传递。人们在收到后，也仿造这种月饼，夹上纸条，再传出去，这样一传十十传百，好多地方都流传开了这种饼子。到八月十五夜里，各处分头起义，经过好多场战斗，最终把元朝皇帝拉下马来。朱元璋做了皇帝，用传递信息的面饼赏赐功臣，庆贺胜利。民间为了纪念起义的成功，也在每年八月十五晚上吃月饼。从此中秋吃月饼的习惯就传下来了。

其二月饼来自胡饼

唐高祖年间，大将军李靖率军征讨匈奴，打了大胜仗，在八月十五这一天班师回朝。唐高祖李渊为他设庆功宴。这时，有一个经商的吐鲁番人向皇帝献上他们家乡的特产——一种很好吃的饼，表示祝贺。唐高祖看着漂亮的圆饼，跟空中明月有点相似，就说：“应将胡饼邀蟾蜍”。把饼赏赐群臣分食，大家都说这饼非常好吃。从此以后，胡饼就在京城流传开了，每到八月十五，人们就边吃胡饼边赏月，后来，胡饼又改叫月饼。