是一种跟手指差不多粗细，一节一节的面制品。因为形态类似手指头，又是炒制而成的，所以叫做炒指，是武乡的一种特色小吃。
主要原材料是白面，有时也加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖等，和好面后擀成个厚饼，用刀切成细长条，再改刀成短条，然后在铁锅里进行炒制。
它的神奇之处在于，是用土进行炒制，并且不是一般的土，而是黄土，是当地特有的一种土质。炒制时，需要把黄土细细地研磨，然后在细箩中箩过，完全成粉末状，然后倒进铁锅里，在火炉上加热。随着温度的增高，锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾，这时把前面切好的生炒指加入锅里，在黄土的加热下，生炒指水分渐渐被烘干，然后炒熟出锅，再用筛子筛掉浮土，炒指完成。
当然在吃的时候，很多时候会吃进去土，但是这种土本身特别养人，再加上高温加热，也没有细菌，所以可以放心食用，酥脆好吃。
炒指是长治地区的特产，襄垣、平顺都有，不过最著名的要数武乡。因外形像人的手指而得名。一般以白面为主，讲究的加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖，和好面后擀成厚饼，用刀切成细长条，再改刀成短条，入铁锅炒熟……。不过，这里的炒不是用油，而是用土。对，你没有听错，就是用土，是细细磨过箩过的土，跟白面差不多。出锅后用筛子筛掉浮土，就可以吃了。不用怕脏，这种土是干净的，没毒没细菌，总比饭馆里的盘碗干净。而且，炒指对消化系统还有好处，患有溃疡和肠胃不适的人可以多吃一些。
关于炒指，还有一个传说。西晋末年，武乡人石勒带兵打仗，因为平常的食物容易腐烂，所以石勒就想了个办法：让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面条块儿，用水煮熟了再上火烤干，这样带起来就方便多了。士兵在四处征战过程中，经常有水土不服的情况。石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿，没想到炒出来香脆可口，对治疗水土不服也有奇效。后来，石勒登基称帝，为了纪念黄土炒指帮他安立天下，就赐名“皇土炒指”。
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