这个事儿就是单纯的人为规定，听我慢慢道来。
质量是七个基本单位之一，（米m、千克kg、秒s、安培A、开尔文K、单位摩尔mol和坎德拉cd）但质量是唯一一个仍然以实体原器定义的物理量，其他的都改用物理常数定义了。
质量这个词在牛顿之前是很模糊的，只是知道质量是物质的量，具体是多少没有明确定义，所以你看之前伽利略、笛卡尔、惠更斯等大佬的文献中几乎说的都是重量，这就证明在他们的时期质量和重量是傻傻分不清楚的。牛顿对于质量有了清晰概念是在他做了一些列关于摆的实验之后，牛顿说：“在以最大准确度做实验时，我总是发现物体中的物质的量与他们的重量成正比。”从这时开始人们逐渐开始区分质量和重量了。
到了18世纪，质量的精确量度才被正式定义，1795年法国颁布了一个《度量衡法规》，其中将1g规定为：1g等于冰融化时的温度下，边长为百分之一米的立方体（1立方厘米）的水的绝对质量。
后来又定义了1kg就是一升水的质量。
再后来发现水在4°的时候密度最大，所以更精准的定义了：
水在密度最大的时候（4°），1升纯水的绝对质量为1kg。
到了1875年，国际度量衡大会用铂铱合金制作了一块国际千克原器，又叫做“一千克标准物”。说白了就是用一块铂铱合金来定义1kg，而且到目前为止，这个仍然是标准重量的来源。与这个等质量的物体，其重量就是1kg。
不要问我为什么是1kg？为什么是4度的时候的水？为什么是1升水？
约定！也就是规定！只要大家都认可，就没什么问题了。
现在国际上正在讨论使用普朗克常数推算质量单位呢。
因此测量精准质量的方法只能用天平，不能用体重秤，严格来说，体重秤称量的数值是根据重量（重力）的值除以9.8换算出来的，所以在赤道和极点称量自己的体重也会有微小不同。但天平不一样，天平的原理是：等质量物体在同一引力作用下受到的重力相同，因此只要砝码的质量精准，测量物体的质量就是准确值。
（具体区别可以看我的视频***/item/6514969391082242568/）
但题主说的问题（如何在太空测质量）是不能直接测量的，天平必须受到重力才能测量质量，这个重力的大小都无所谓，但必须有。
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