我们从中医和营养学两个角度，看下菠菜的食疗价值和饮食禁忌。
什么样的人适合吃菠菜？
菠菜味甘性凉，有明显的滑利之性。金元四大家之一的张子和说：
凡人久病，大便涩滞不通，及痔漏之人，宜常食菠薐、葵菜之类，滑以养窍，自然通利。
经常便秘的人，适合吃菠菜，以其能润肠通窍。
患有痔疮的人，也适合吃菠菜。因为痔疮多和热结血瘀有关，菠菜的冷滑之性能“通肠胃热”，故能改善痔疮。
喜欢喝酒的人，体质多热，也容易引起痔疮或便血之症，平时宜多吃菠菜。
元代养生家贾铭在《饮食须知》中说——
北人食煤火熏炙肉面，食此则平。南人食湿热鱼米，食此则冷，令大小肠冷滑也。
北方虽然燥冷，但人们多吃烧烤、烟熏的肉和性温的面食，所以体质偏燥热，宜多食菠菜，能润能凉，而得平衡。南方虽然湿热，但南方人脾胃虚寒的较多，多吃菠菜反而会更寒，且容易滑肠腹泻。
简言之，体质燥热者宜多食菠菜，体质偏寒者宜少食菠菜。
菠菜最适合在秋冬吃
秋种者良，惊蛰后不宜食，病人忌之。
另外，菠菜最适合在秋冬吃。因为菠菜带有涩味，涩味有收涩的作用，秋天吃菠菜，正好合于秋收之气。
而春天，尤其是惊蛰后，天地间的生发之力越来越强，天人相应，人气也要生发，此时吃收涩的菠菜就不合于时。
从营养学的成分分析，菠菜的涩味是因为它含有草酸。所以，我们在炒菠菜之前，需要把菠菜在开水中焯一下，这样菠菜中的大部分草酸就会被析出。
另外，夏天阳光照射猛烈，有些人容易患日光性皮炎。饮食上，那些可能引起日光性皮炎的食物被称为光敏性食物。如菠菜、芹菜、莴苣等都是常见的光敏性食物。光敏性食物经消化吸收后，其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤，如果在这时照射强光，就会和日光发生反应而出现裸露部位皮肤的红肿、起疹，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状。
从营养学角度看，菠菜不怎么补血
有多人将菠菜视为补血之品，可以防治贫血。
西医或营养学认为，食物是否补血，要看其铁含量及其吸收利用率的高低。
诚然，菠菜在蔬菜中的铁含量算是比较高的，但也只有2.9mg/100g，且为非血红素铁，有效吸收率仅2%~5%。而吸收率较高的铁为血红素铁，主要存在于红肉及动物内脏中，其有效吸收率为15%~35%。
而且，菠菜含有草酸，草酸会阻碍铁、钙等矿物质的吸收，即便焯过水了，还是会有少量的草酸。不过，菠菜中富含的维生素C是有利于铁的吸收的。
总之，按营养学补铁以补血的标准，菠菜的补血能力是非常有限的。
另外，从营养学的角度来看，菠菜通便的作用，主要是其含有较高的膳食纤维的缘故，膳食纤维能促进肠道的蠕动，有利于排便。
便秘和痔疮也有正相关的关系。长期便秘，大便蓄积在痔疮部位而导致血液循环减慢，出现痔疮。所以，改善便秘也能改善痔疮。且菠菜富含维生素K（凝血作用），能有效的控制出血，也有利于痔疮的愈合。
。关注现代人的“饮食状况”，“缺菜”依然是不少人存在的一个“不健康饮食习惯”；蔬菜和肉相比，膳食纤维、维生素C、植物色素等营养物质的含量更胜一筹，摄入更利于机体的健康。蔬菜有多种，选择有困难，很多人问我“该吃哪种蔬菜”，其实每一种蔬菜都推荐大家常吃。逐一“击破”，今天我将用一些文字与各位聊聊“普通但不平凡的菠菜”。
常吃菠菜好处不少，你值得拥有：
- 丰富食物种类，摄入均衡营养（素）：
在“中国居民膳食指南”当中，首先一条就是“食物多样”，多样摄入不同种的食物，摄入更多种类且更高数量的营养素，预防某些营养素缺乏症，增长身体的健康系数。
菠菜，“营养突出点”较多，例如叶绿素、膳食纤维、维生素C等多种物质，常吃可以有效补充。
- 防便秘、促代谢，保护肠道：
菠菜是一种吃起来有“拉嗓子”感觉的蔬菜，这和其中所含的膳食纤维有主要的关系。吃菠菜可以补充膳食纤维，膳食纤维的足量摄入即可以促进肠道代谢，让您的排便过程更加顺畅，预防便秘，降低结肠癌等肠道疾病的发病风险。
和菠菜一样，芹菜、油菜、紫甘蓝、西兰花等蔬菜也是我们经常建议大家品鉴的“保护肠道小能手”，没事常吃，收获安康。
- 抛开剂量来看，可以保护身体强大的免疫力：
从“营养物质”的种类来看，菠菜当中含有多种具有抗氧化作用的“植物活性物质”，例如维生素C、叶绿素、维生素A等多种营养素。抛开各营养素的剂量来看此事，经常吃些菠菜能保护机体强大的免疫力，帮助身体强力预防外界有害物质的侵袭。
- 烹出美味，增强食欲：
菠菜是一种有特殊味道的蔬菜，嫩绿之间挥发着清香，无论是菠菜花生还是菠菜豆腐汤，用调味品烹出不同美味的菠菜，食用后可以增强食欲，利于“就餐过程”的完美实现。
总之，菠菜是一种“优秀的食物”，更是一种“推荐摄入的蔬菜”，品鉴美味的同时，还可以摄入多种营养物质，常吃有益，是件靠谱之事。
吃菠菜，收获健康，做好细节很关键：
- 吃新鲜菠菜，减少腌制类食品的摄入量：
品鉴任何食物，安全和卫生一定是“首要之选”，吃菠菜，请您购买新鲜、卫生的菠菜，尽量不吃腌制菠菜，减少食盐和亚硝酸盐的摄入量，防慢性疾病，趋于健康。
- 建议选择“低温烹调方式”加工菠菜：
对于菠菜等新鲜蔬菜而言，建议用蒸、煮、炖、焯水后凉拌等低温烹调方式对其进行烹调加工，保留更多的营养物质，在品鉴美味的同时吸收更多的营养（素），还原身体健康。
- 做好细节，收获健康：
- 烹调加工菠菜，无论你用的是哪种烹调方法，请严格控制食盐和植物油（不建议使用动物油脂）的摄入量，预防肥胖、高血压等问题。
- 加工菠菜，请做到先洗后切、起锅放盐、炒好即食。
- 保证每日的蔬菜摄入量，单日摄入蔬菜至少要保证在500克（一斤）。
菠菜，很普通，但不平凡，常吃益处多，掌握细节是关键；希望各位可以从菠菜中体会幸福。
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