冬天淡奶油不稳定怎么办

烘焙人的冬天真的不容易。

冬天勤快做烘焙的人儿，有没有遇过这些情况：要经常湿水洗手，原本娇嫩的手起皮开裂了；清洗用完的锅碗瓢盆，每碰一滴水，都是一次寒冷挑战；刚拌好的慕斯糊、甘纳许，还没开始用就凝固了~无数个天气低温而导致的问题，真是令人头大。
网上关于这些问题的解决方法也少有提及，不藏私关心大家做烘焙的方方面面面，所以今天我来把这些温暖提示补上啦~

制作前准备

测试淡奶油

近一个月，小编发现已经有不止一个品牌的淡奶油出现打发时间延长、打发后状态不稳定、抹面后快速融化等问题，可能因为低温天气运输影响了淡奶油的品质，运输中途的情况我们无法控制，唯一能做的只有谨慎谨慎再谨慎。

✅检查奶油状态首先剪开包装，倒出少量淡奶油看看状态。

状态①：淡奶油已经被冻坏，有结块的迹象，甚至结成了膏状，但闻起来没有发酸，少量尝一下没有变味，那还可以拯救一下，不要浪费。

（图源网络|侵删）

加入面团中做面包、浓汤、各种酱汁都是不错的，如果想挑战一下，用来自制黄油、奶油奶酪或者马斯卡彭，又能继续发光发热了~复习文章：打坏的淡奶油丢掉很浪费，不如这样做

状态②：奶油倒出来是顺滑细腻的，和平时没什么区别。取少量进行打发，然后抹面一个小小蛋糕胚，放入冰箱冷藏观察30-60分钟。如果一切都正常，恭喜你！你的奶油状态很好~

（图源网络|侵删）

然而如果很难打发或者打发抹面后快速融化，那很可能奶油的状态已经不是很稳定了，不适合用来打发抹面。但是用来做面包、布丁、乳酪蛋糕甚至浓汤都是不错的哦~

材料软化/融化

在寒冷的冬季，黄油、奶油奶酪等材料的软化成了大问题。在没有供暖的南方，室内温度往往只有10℃左右甚至个位数，材料室温放了好久都还是硬硬的，这可怎么办？不妨试试以下3个小方法：
①隔温水加热。记得一定要是温水，摸上去不烫手的温度，还要时刻关注黄油状态，必要时翻动一下帮助受热均匀，不要软化过度了哦~

②微波炉加热。用微波炉逐次10秒加热，直至达到理想的软化状态。
③烤箱的发酵功能。这个就更简单直接了，直接打开烤箱的发酵功能，选择30~35℃，就可以安心软化啦，也不容易出现过度软化的问题。

操作过程

工作台的选择

室温实在太冷了，不锈钢或大理石的操作台更加冷，不利于面团的松弛和擀卷，可以在桌面铺上木案板上硅胶揉面垫进行操作，减少面团和接触面的温差。

（图源网络|侵删）

松弛和发酵也请尽量使用发酵箱，或烤箱的发酵功能。

液体材料太快凝固

前阵子在家做慕斯，是平时惯用的方子，一直没有问题。可这次的慕斯糊，拌匀不到一分钟就变得非常浓稠，本想偷个小懒，趁着还有一点流动性，赶紧倒进模具。结果咧结果咧~就是慕斯不能很好地填满模具，留了几处小缝隙，唉~
所以啊~还是不能偷懒。当慕斯糊凝固时，需要用温水隔水加热耐心搅拌至融化，记得一定要温水，慢慢搅拌，否则化得太稀，破坏了奶油的空气感，吃起来就不轻盈了哦~*当然前提是使用正确的配方哦~