红焖牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工艺为焖，主要原料为牛蹄筋。该美食软滑筋糯，五香味浓。
中文名
红焖牛蹄筋
工艺
焖
味
五香味
类别
美食
菜品信息
工艺：焖 口味：五香味
红焖牛蹄筋
类别：私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理
制作原料
主料：牛蹄筋(500克)
辅料：陈皮(5克)
调料：盐(3克)味精(2克)白砂糖(4克) 胡椒粉(2克) 大蒜(4克) 姜(4克) 大葱(5克) 酱油(4克) 料酒(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 八角(3克)
制作方法
1.将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。
2.旺火热锅下油适量，放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。
食谱营养
牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
食谱相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
所含营养素
·热量 (992.82千卡) ·蛋白质 (172.56克) ·脂肪 (20.81克) ·碳水化合物 (26.49克) ·膳食纤维 (2.60克) ·维生素A (5.63微克) ·胡萝卜素 (33.80微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (3.82毫克) ·维生素C (1.29毫克) ·维生素E (8.79毫克) ·钙 (43.05毫克) ·磷 (778.12毫克) ·钠 (2352.69毫克) ·镁 (70.75毫克) ·铁 (17.90毫克) ·锌 (1.20毫克) ·硒 (9.25微克) ·铜 (0.32毫克) ·锰 (0.53毫克) ·钾 (178.85毫克) ·维生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·叶酸 (7.68微克) ·维生素K (0.35微克)
锅仔牛蹄花
主料：牛蹄
辅料：魔芋粉丝和笋片
调料：家常味调料
做法：
1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。
2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。
农家牛蹄
调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
制作：
1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。
4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁：
香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。
红烧牛蹄
原料：牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。
做法：
1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。
2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。
3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。
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