炖排骨、排骨汤,平常百姓家的餐桌都少不了。可是你会发现一个问题,那就是吃肉的时候容易塞牙,尤其是家里有老人和小孩的,更是令人头疼。
炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。排骨塞牙缝不软烂,这个不仅与所用的锅有关系,也与烹饪技巧有一定的关系。
今天小编给大家分享一些炖排骨的小经验,绝对管用。学会了,保证让你炖出的排骨不仅软烂,没有腥味,就连汤也很醇很好喝。
窍门1:排骨焯水可以去除内部的污物,使煲出的汤品更清澈,味道更鲜美。具体的做法是:锅中注水,加一些姜片和料酒,然后把冲洗干净的排骨放进去,不是水烧开后再放进去,而是在开始煮的时候就把排骨就放进去,待水沸之后大概再煮6-10分钟,把肉烫熟了就行。这样做,可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。
窍门2:焯过水的排骨要用热水煲,这样肉才更容易炖软。如果用凉水,处于高温中的肉突然被凉水一激,就变得硬硬的不软乎了,也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整,小编认为总的原则是不要太多太杂,否则都是中药味儿,缺少了排骨汤本身应有鲜味。
窍门3:还有一条,那就是在出锅前加少量的醋,这样炖出来的排骨更加软嫩不塞牙。不用担心会影响排骨的口感,醋的酸味会在后面加热的过程中挥发掉。如果你不是为炖烫喝而只是要炖排骨,那么可以在腌排骨的时候加一些醋或者生粉,因为醋跟生粉都是用让肉质变得更嫩的作用。
窍门4:我家炖排骨特别省事还特别入味,而且还不油腻。有个窍门就是先白水煮,不要放盐,酱油也少放一点,这样肉内中的蛋白质能处于很松弛的状态,容易炖烂。如果过早加盐和酱油,肉蛋白质会收缩,使炖出的排骨又紧又柴。
敲门5:想要你的排骨出锅之后就软嫩不塞牙,炖排骨用的锅也很重要。煲汤用砂锅(插电使用的砂锅煲也可以)最佳,因为砂锅的耐热性高,保温持久,煲汤是最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖,时间大概1.5-2个小时,味道就很浓郁了。最好不要用高压锅,因为高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙。
窍门6:有的人习惯在炖汤前排骨需要炒一下,将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里炒3-5分钟。排骨炒好后,加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾,但是这时千万不要停止柴火,因为这时排骨还没有煮好,我们需将大火调小,稍稍再加点水慢慢的炖着,水开后只要火不停水就会一直沸腾着,这次我们就需要煮一个小时的时间,一直到把骨头都炖得软烂。
窍门7:要想把肉炖的软嫩又不塞牙,炖排骨汤的时候,前30分钟要用大火而且不要盖锅,后面的100多分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖2个小时以上才行。
朋友,您学会炖排骨的做法了吗?如果工作不忙了,你也可以在家亲自试试,味道真心不错。如果你还有更好的做法或经验,也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好,“大厨都在留言区的”呵呵。
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