你好，首先很高兴能解答~~
牛肉锅贴是南京的传统小吃，是金陵秦淮八绝之一，憨豆从上学的时候就很喜欢吃，底部酥脆，味道鲜美！
牛肉锅贴的做法：
1.先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了!
2.牛肉切成末，往里加入盐，黑胡椒粉，料酒拌匀，再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味！
2.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3.馅和面皮都做好以后，就可以包了！
接下来就是热锅加入冷油下入锅贴。
把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）。
烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅！
1.准备牛肉。牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，同样的，我在解答别的问题时讲到过，加入鸡蛋清，搅拌，充分拌匀。蛋清是让牛肉口感变嫩滑的关键。同时加入姜末，蒜末，双重去腥。继续拌匀。拌匀后用保鲜袋装好冷藏冰箱半小时到一小时。放入冰箱才会充分入味。
2.准备锅贴皮。面粉加入热水，温度在40度左右即可，不要开水。慢慢加入，揉成雪花状，再加入冷水，揉成光滑面团。用保鲜袋密封包裹30分钟。再取出，切条再切块，再用擀面杖擀成圆形皮。备用。
3.包入牛肉馅。底部捏平，方便煎。
4.取出平底锅，倒入油，油烧到冒烟，加入生锅贴，煎到底部发黄后，加入小半碗水，盖上锅盖闷一会。大火三分钟左右。水干后，从锅底边侧淋入少量食用油，再次将锅贴底煎硬。这样金黄剔透的牛肉锅贴就做好了。
5.吃的时候可以裸吃。也可以调一杯调味辣酱，沾着吃。口感外焦脆，内嫩滑，美味佳肴。
牛肉锅贴（家庭版做法）
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主料；牛里脊肉500g，低筋面粉750g。
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配料；芹菜100g，洋葱30g，香菇50g，胡萝卜50g，鸡蛋1个，水50g，葱姜末少许
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调料；盐20g，味精10g，料酒30g，花椒油10g，香油10g，十三香胡椒粉少许（不喜欢花椒油的可以不放，喜欢吃辣可以放辣椒油）
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制作流程；1主料切末，也可叫摊主搅成肉末，配料洗干净切成末。2牛里脊肉加入盐，料酒，葱姜及其他配料打入鸡蛋搅拌再加入水搅拌至水被肉吸收上劲。（注意水要一点点加进去）3，最后加入麻油花椒油备用！4，将面粉加盐少许调底味加水适量和成面团包保鲜膜饧至30分钟备用。
5，接下来擀饺皮（怕麻烦的同学们可以直接在超市或菜市场购买）
6，准备一碗干净水备用，在饺子皮周围抹上水好粘连，准备上馅包制月牙状或开口状看个人手法。
7，准备一口平底锅（不粘锅最好）
8，最好用炸熟的菜籽油制作出来颜色金黄（没有也可用色拉油代替）炸熟的菜籽油倒入碗里备用，将包好的饺子整齐的摆放在锅内再倒入熟菜籽油月饺子的六分之一不用太多油，再加入开水六分之二在锅内开火煎制，先大火烧开在小火慢煎制熟，（烧开后大约6-8分钟，注意馅不要太大避免不熟）最后撒上葱花就可以开吃了。
特点；色泽金黄，酥香鲜嫩馅多汁，
注意事项；1，可以先蒸熟在平底锅煎酥脆，这样比较简单，适合不好掌握的同学做。
2，直接煎制注意火候的掌握不可煎糊了，霹雳啪了就没水了基本再煎3分钟就好了
3，喜欢吃辣的可以在弄一个辣椒油味碟。
4，和面注意要硬一点，水要一点点加，太软就不好包制。
你学会了吗，觉得不错的话就给我点个赞吧，关注我，最后祝来看我问答的男生越来越帅，女生越来越漂亮！感恩！！！
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